Rezept: Grüne Soße - das Original vom Raaaben

# 1  Christian Britz Naja, schmeckt sicher - aber das Original kommt doch aus Frankfurt am Main. Ist das bei euch wirklich auch ein verbreiteter Begriff? Hab ich noch nie gehört. DIE Grüne Soße kommt jedenfalls sicher aus dem Süden.

Der Kommentar aus Südhessen! :-)

27.03.2010, 03:19          -1

# 2  TÄTÄÄ DIE GRÜNE SAUCE KOMMT AUS OBERBAYERN!

27.03.2010, 08:46          -1

# 3  Creative77HP Quelle: Wikipedia
In die Frankfurter Grüne Sauce (mundartlich Grie Soß) gehören traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Seltener wird Dill zugegeben. Varianten aus Notzeiten enthielten auch Blätter von beispielsweise Gänseblümchen, Löwenzahn oder Breitwegerich.

Zur Zubereitung werden die Kräuter sehr fein gewiegt, mit hartgekochtem Eigelb und saurer Sahne verarbeitet, durch ein Sieb gestrichen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer aufgeschlagen. Je nach Rezept können noch andere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Buttermilch, Quark und Senf hinzugegeben werden. Oft wird darauf verzichtet, die Sauce zu passieren. Das Eigelb kann entfallen oder durch gehacktes Ei ersetzt werden, das am Ende zugegeben wird. In solchen Varianten wird dann teilweise auch als Grundlage Quark, Saure Sahne oder Joghurt verwendet, um das Gericht kalorienärmer zuzubereiten.

Zur Frankfurter Grünen Sauce reicht man gekochte Kartoffeln und hartgekochte Eier, über die die Sauce gegeben wird. Häufig wird die Sauce auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust, Tafelspitz oder Fisch gereicht. Manche ziehen es vor, die Sauce vor dem Verzehr mit einer Gabel mit den Kartoffeln und den Eiern sorgfältig zu zerquetschen (verquetsche), bis ein homogener Brei entsteht und die Sauce die Temperatur der Kartoffeln angenommen hat.

27.03.2010, 10:18          

# 7  Abraxas3344 Sach ich doch, Hippo.

..... Und die grüne Soße kommt aus NORDHESSEN. Frankfurt sollte allein schon deshalb zu Norditalien gerechnet werden!!!!!! *Feix

27.03.2010, 13:40          

# 8  Murmeltier Ich komme auch aus Hessen - Rheingau - und frag Dich mal, ob Du keinen Schnittlauch in die grie Soß gibst. Soll keine Besserwisserei sein, möchte einfach nur wissen. Könnte ja sein, daß es Dir damit nicht schmeckt?!

27.03.2010, 14:35          

# 12  Creative77HP Tja Raabe aber in Frankfurt gibt es ein Denkmal für die Griee Soß.

29.03.2010, 12:17          

# 13  Pinguin21 Also nachdem ich das Rezept vom Raben gelesen hatte,habe ich meine Tanten und meine Oma gefragt ,die sind alle hier in Frankfort geboren,genauso wie ich und sie waren garnicht so abgeneigt Meerrettich statt Senf zunehmen.
Aber alle Frankfurterinnen waren der Meinung ,dass Knobi garnicht geht.
Man möchte den Geschmack der frischen Kräuter und wenn alle Kräuter
verwendet werden,die dazu gehören ,braucht es keinen Knoblauch.
Meine Tante (87 J.) meinte ,der Rabe aus Nordhessen soll sich frischen Bärlauch aus dem Wald holen und den kleinschneiden ,dann hätte er grüne Soße mit Knoblauchgeschmack ,aber bitte nicht den frischen Kräutergeschmack der Grünensoße mit Knoblauch verändern. Meine Oma
macht die Soße auch zum direkten Verzehr und so kenne ich sie schon mein Leben lang-sehr lecker - und ob mit gekochten Eier oder Tafelspitz ist Geschmackssache . :-)
In der letzten Woche waren wir in der Gerbermühle liegt direkt am Main und dort soll schon Goethe Grünesoße gegessen haben , zum Mittagessen
und dort wurde die Griesoß mit Eier drin und gekochten Eier dazu und Salzkartoffel angeboten. http://www.gerbermuehle.de/ es gibt aber auch Tafelspitz dazu,was ich aber nicht probiert habe.

29.03.2010, 16:26          

# 15  Gernegriller Ich mache die Grüne Soße so:

1 Packung Grüne Soße vom Markt
1 Becher saure Sahne (50 g hin oder her sind egal)
1 Becher Naturjoghurt (50 g hin oder her sind egal)
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Spritzer Zitrone
1 Prise Zucker
Salz

Da ich kein Frankfurter bin sondern aus Baden zugezogen, habe ich kein Problem damit, die Soße im Mixer zuzubereiten.

Die Kräuter lesen, waschen und trockenschleudern. Dann die erste Portion Kräuter in den Mixer geben und ca. 10 Sekunden mixen. Erst danach saure Sahne, Joghurt, Gewürze sowie die restlichen Kräuter zugeben und aufmixen. - Fertig und sofort servierbereit !

Warum ich die erste Portion Kräuter allein durchmixe ? Weil sich so das Grün aus den Kräutern löst und die Soße sofort grün wird.
Gibt man die Kräuter zusammen mit Joghurt/Sahne in den Mixer, muß sie einen Tag ziehen um die grüne Farbe zu bekommen.

17.11.2011, 22:07          

# 16  Eifelgold Hört sich nach einem leckeren und Preiswerten Tipp /Rezept an.
werde ich mal machen.

18.11.2011, 07:00          

# 17  Horst-Johann Lecker ... Und sie kommt doch aus Nordhessen! Mitgebracht haben vermutlich die Hugenotten das Rezept, als sie sich überwiegend in Nordhessen niedergelassen haben. Zwar sind auch ein paar Verfolgte in Rheingau gelandet, aber der gehörte damals eigentlich gar nicht zu Hessen.

Und überhaupt....... dieses durchgedrehte südhessische Gemansche, in dem man nicht mal ein paar Blättchen sehen kann, ist für mich keine grüne Soße.

19.11.2011, 06:56