Soße binden mit Mehl

# 1  Valentine Ich finde, es geht noch besser mit Stärke (Kartoffelmehl, Reisstärke, Maisstärke). Die kann man auch mit wenig Wasser anrühren, nach Bedarf in die Suppe oder Soße gießen und muss nur wenige Sekunden aufkochen um gut zu binden.

02.04.2010, 20:59          +1

# 2  lizzylady Bevor es "Sossenbinder " gab,hat man vieles so mit Mehl gebunden.
Ist Preiswerter und genau so gut.Funktioniert immer

02.04.2010, 23:01          +6

# 4  danny2506hu Schön, dass alle "gelernten" Hausfrauen diesen Tipp schon kannten - ich als Küchenmuffel kann nicht genügend solcher Tips bekommen - Danke also :-)

02.04.2010, 23:38          +9

# 6  Malerchen Danke für alle Äußerungen zu meinem Tipp. Mit Mehl andicken ist nicht neu. Mir ging es eher darum, dass man keinen Quirl benötigt, es so klümpchenfrei hinkriegt und es auch ein bissel schneller geht. Freue mich aber über jede Reaktion! Frohe Ostern euch allen!

03.04.2010, 09:06          +6

# 7  Murmeltier Auch ein kleines bis mittleres Stückchen Butter, mit Mehl verknetet und sodann in die Bratenflüssigkeit gerührt, kann Soße wunderbar andicken.
Die magere Variante ist folgende: Fleisch mit viel Zwiebel und Wurzelgemüse an- und fertigbraten, anschließend die Soße mit einem Pürrierstab gut durchmixen, dann braucht man weder Mehl noch Soßenbinder um eine sämige Soße zu erhalten.

03.04.2010, 14:20          +10

# 13  Dobby Flockenpresse ist eine Getreidequetsche oder auch Getreidemühle.
Wenn die Reiskörner dort durch sind, können sie wegen ihres Gehalts an Stärke Soßen binden...

Hab ich jetzt mal so gegoogelt, weil ich das auch nicht kannte...

14.08.2010, 00:41          +2

# 14  Birgit19571 Ich finde den Tipp toll, quäle mich nämlich immer mit dem Quirll ab, sollen ja wirklich keine Klümpchen bleiben.

15.08.2010, 08:21          +1

# 15  Susanne54 Mehl auf jeden Fall in kaltem Wasser auflösen, dann gibt es sicher keine Klümpchen

09.08.2011, 00:03          +1

# 17  Susanne54 @Oma Duck - probier es doch einfach mal aus, es geht wirklich ohne Klumpen
150 ml kaltes Wasser in ein Glas
2 EL Mehl dazu
mit einer Kabel umrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat - das sich am Boden evtl. abgesetzte Mehl mit der Gabel noch lösen und nach und nach in die Soße einrühren
Den Instand-Soßenbinder brauchst Du dann nicht mehr

09.08.2011, 16:49          +2

# 18  Zartbitter @Oma_Duck: ich finde bei den Fertigbindern gibt es schon Qualitätsunterschiede, vom Geschmack her. Auf den Packungen steht zwar immer: im Geschmack neutral, aber ich finde man merkt da Unterschiede.
Und so wie es Susanne54 beeschrieben hat funktioniert das bei mir IMMER ohne Klümpchen. Ich hab son Mixbecher, Mehl und Wasser klumpenfrei verschüttelt und ab in die Sosse. Gelingt garantiert und ich bin keine Oma !.

09.08.2011, 21:28          +3

# 19  Rumburak Oma Duck, ich habe in meinem ganzen Leben höchstens ein Päckchen Soßenbinder verwendet.
Ich nehme immer Wasser und rühre dann mit den Rührbesen Mehl ein. Wenn man es etwas stehen läßt, quillt es noch auf. Probiert es eimal.
Bei Bedarf passiere ich die Soße. Früher habe ich auch manchmal Stärkemehle verwendet. Ich glaube, das war gut, wenn man Soße eingefriert.

09.08.2011, 22:54          +2

# 20  Oma_Duck @Susanne54, Zartbitter, Rumburak:
Als ob ich das Andicken mit Mehl nicht kennen würde. Dass es geht, bestreite ich doch nicht. Man kann die Wäsche auch mit Schmierseife und Waschbrett sauber kriegen, überspitzt gesagt.
Seltsam, dass man hier immer vorwurfsvolle Reaktionen provoziert, sobald man Vorschläge macht, die den Alltag etwas erleichtern.
P.S.: Wenn die Instant-Binder einen unangenehmen Eigengeschmack haben (ich habs noch nicht bemerkt) - Mehl hat nach meiner Erfahrung auf jeden Fall einen weit stärkeren.

10.08.2011, 12:03          +1

# 22  dimannia Zeit, mal wieder meine "Senf" dazuzugeben, auch wenn der Tipp bereits ein knappes 1/2 Jahr alt ist und der letzte Kommentar vom 10.08. stammt.

1. @ Oma Duck: im ersten Satz steht ganz klar: "Ist mal kein Soßenbinder zur Hand, ..."

2. allgemein: die hier angegebenen Mengen reichen, um einige Liter Soße abzubinden :) generell würde ich das so ausdrücken: kaltes Wasser in ein Behältnis (Glas, Tasse oder was auch immer zur Hand ist) und dann soviel Mehl damit verrühren/verqirlen (mit was immer gerade zur Hand ist, am einfachsten ein Minischneebesen oder eine Gabel), bis die Flüssigkeit/Masse sämig/leicht zähfließend ist. Ich würd´ mal sagen, für ca. 1/2L Soße reichen 2cl(Schnapsglasmenge) Wasser und ne gute Messerspitze Mehl (wenn ich zuviel gemacht hab, scheu ich mich auch nicht davor, den Rest wegzukippen)

3. ein ganz wichtiger Hinweis wurde hier nicht erwähnt:

UNBEDINGT: die zu bindende Flüssigkeit MUSS kochen(also "blubbern"), dabei merkt man bereits, wann genug "Binder" d´rin ist) und dann die abgebundene Soße einige Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack sich ver"kocht"

Ich persönlich bevorzuge auch die Mehl/Wasser- und/oder Mehl/Butter-Variante, weil der Nutzen der Soßenbinder für mich in keinem akzeptablen Verhältnis zum Preis steht und die wenigen Sekunden, die ich brauche um Mehl anzurühren oder zu verkneten sind immer möglich. Ausnahme der dunkle Soßenbinder, weil der noch etwas Farbe an helle Soßen bringt , wenn gewünscht (spart den Zuckerkulör, der relativ schnell verdickt)

Und noch zum guten Schluß: diese Hinweise sind NICHT für "gelernte" oder "gestandene" Hausfrauen gedacht, sondern so, wie "Malerchen" es gemeint hat, für Küchen/Koch-Neulinge.

Viel Spass beim lernen und ausprobieren :D

19.09.2011, 07:34          +12

# 23  essgern stimmt....NICHT für "gelernte"

19.09.2011, 08:12          +4

# 24  Malerchen Heute möchte ich nochmals allen danken, die auf meinen kleinen Tipp reagiert haben! Ein schönes Gefühl, auch mit solchem kleinen Ratschlag noch einigen Menschen geholfen zu haben!

Was mich bei jedem Tipp ärgert, in den ich reinklicke, sind die Leute, die nicht müde werden zu betonen, dass sie diesen uralten Tipp ja schon ewig kennen usw. usf. Hier geht man doch nunmal rein, um sich einen Rat zu holen über Dinge, die man NICHT weiß. Dafür ist es doch gedacht! Nicht für Leute, die sich unbedingt profilieren möchten.
Ich jedenfalls bin auch eine gestandene Hausfrau und ziemlich gute Köchin (sagen jedenfalls meine "Mitesser" - grins) und freue mich trotzdem, dass ich hier Antworten auf die eine oder andere Frage finde. Es würde mir nicht im Traum einfallen, überall zu betonen, w a s ich weiß! Dafür wäre mir die Zeit zu schade!

19.09.2011, 08:34          +12

# 25  Marietta Ich nehme 1 Tasse, fülle 1 Eßl. Mehl hinein und ganz wichtig: etwas Salz!
Dann fülle ich mit Wasser auf und rühre kräftig um.
Weil das Salz drin ist, gibt es keine Klümpchen und die Soße wird nach dem Abschmecken perfekt!
Ist viel preiswerter als Soßenbinder und das hat man doch immer im Haus.

19.09.2011, 08:42          +2

# 28  BMWGirl1972 cinderella: LOOOOOL!
Äh, wie hieß diese Seite hier noch mal???
Ach ja, "frag Mutti"!!!!!!!!

19.09.2011, 10:16          +5

# 29  amarantis @lizzylady: Man hat nicht nur vieles, sondern alles so gebunden, lach.
In meiner Kindheit hat noch niemand gewusst, was Soßenbinder überhaupt ist.
Ist einfach eine Geldmacherei, finde ich, die Bequemlichkeit muss bezahlt werden. Und noch ein Aspekt, was ich selber mache, kenne ich genau, was im Soßenbinder drin ist, weiß ich nicht.
PS. Oh jetzt lese ich erst die anderen Beitträge. Tut mir leid, wenn ich ins Fettnäpfchen getreten habe, indem ich sagte, dass wir das früher immer so gemacht haben. Habs ja nicht bös gemeint. Klar ist diese Seite dazu da, um unerfahrenen Hausfrauen/männern einen Rat zu geben.

19.09.2011, 10:17          +5

# 30  ubuser @cinderella: so ein Schmarrn! Warum man sowas nicht veröffentlichen sollte ?
Ich finde den Tipp jedenfalls gut, für den Fall, dass man mal keinen Soßenbinder zu Hause hat

19.09.2011, 10:32          +1

# 31  mamamutti @cinderella:

Wenn die Tipps hier deiner Meihnung nach nicht angebracht
sind und dich immer wieder zum Erstaunen bringen,warum liest
du sie dann immer wieder ?

19.09.2011, 10:43          +5

# 36  Die_Nachtelfe @cinderella: Die Veroeffentlichung hier ist mehr als angebracht, denn gerade solche "Selbstverstaendlichkeiten" gehoeren hier hin. Wer hier liest, weiss anfangs vielleicht gar nichts vom Haushalt fuehren, weil es nicht immer und zu jeder Zeit normal war/ist, als Mann von Mutti schon alles zu erfahren. Und auch nicht jede Frau hat heutzutage Ahnung - manche haben vielleicht nicht mal eine Mutti, die sie fragen koennten. Oder sind zu lustlos, staendig bei dieser anzurufen - aus diesem Grunde ist das hier entstanden.

Ich persoenlich habe uebrigens nie Sossenbinder im Haus, weil dieser fuer mich ueberfluessig ist - fuer manche Leute kann dieser jedoch wirklich besser sein :)

19.09.2011, 11:52          +3

# 37  Ribbit oma, aber die variante mit mehl oder stärke ist nicht umständlich... und soßenbinder waren mir schon immer suspekt :-D
wenn ich die soße noch dunkler will: bisschen rübensirup.

zum glück darf ja jeder kochen, wie er will :->

19.09.2011, 11:53          +6

# 38  Schnuff Man bekommt keine Klümpchen , wenn man einen Schüttelbecher von Tupperware hat . Da ist ein Einsatz drauf , der die Bildung von Klümpchen verhindert . Den nehme ich auch zum anrühren von Puddingpulver

19.09.2011, 12:01          +1

# 40  Susanne54 ... und in China ist neulich ein Sack Reis umgefallen - sorry, aber ich finde die teilweise aggressiven Kommentare an dieser Stelle ziemlich unpassend. Wir wollen uns doch einfach nur gut gemeinte Tipps untereinander zukommen lassen und niemandem an den Karren fahren oder bevormunden. Kochen kann doch jeder wie er will, aber es ist doch vieles hier hilfreich, manches weiß man, manches wird einem wieder in Erinnerung gerufen, manches ist neu - auch für erfahrene Köche und Köchinnen

19.09.2011, 12:32          +4

# 42  nfnetti also beim andicken mit mehl sollte man auf jedenfall danach die soße n weilchen köcheln lassen.das verhindert den mehlgeschmack.
hat schon meine omi gewusst und sie hat recht !!!

19.09.2011, 13:08          +1

# 43  Askanas Als Mann koche ich seit 50 Jahren leidenschaftlich gern und binde Soßen - wenn überhaupt - ausschließlich mit Stärke. Anrühren in kaltem Wasser und es klumpt nie! Mehlsoßen neigen dazu, zu dick zu werden und binden mehr Fett als mit Stärke gebundene Soßen. Außerdem werden Stärkesoßen deutlich sämiger...

19.09.2011, 14:10          +1

# 45  Horst-Johann Lecker Ha, jetzt hab ich doch jemanden gefunden, der (oder besser die) auch OMA sagt! Danke, Ribbit!

Doch nun zu dem Tip: ja, ich bin auch so einer, der diesen Tip seit Jahrzehnten kennt. Gut so. Ich muss ja nicht alles allein hier reinschreiben. Sonst wärs ja gähnend langweilig. Der Tip ist aber einer der richtig Guten. Soßenbinder? Bin ich bescheuert? Da schmeck ich jedenfalls die Verdickungsmittel raus. Muss ich nicht haben. Aber ne Tüte Mehl hab ich immer im Haus. Sollte jeder haben. Wer mir erzählt, dass Mehl als Soßenbinder durchschmeckt, der kocht die Soße nicht auf. So gehts aber auch mit ner Mehlschwitze. Die MUSS auch aufkochen. Aber das steht auf ner Soßenbinderpackung auch drauf.

Also, ich bin ganz klar für den obigen Tip. Das kann man nicht besser machen. Und wenn Klümpchen drin sind....... dann muss man schon sehr unkonzentriert sein....... oder die "Oma-Brille" beim Kochen mal aufsetzen.....

19.09.2011, 18:14          +2

# 49  Schnuff @Vati: nein , habe das Teil , weil es mal als Zugabe bei anderen Sachen dabei war . Tupper ist mir zu teuer . Ich würde es nicht schreiben , wenn es nicht stimmen würde . der Einsatz sieht wie ein Stern aus .

19.09.2011, 19:55          +2

# 50  Ribbit "@Ribbit: Auch für Dich bin ich nicht Oma, aber sei's drum. "

@User_XY - ja, tut mir so leid wie möglich... aber da ich deinen Klarnamen nicht kenne, rede ich dich halt mit deinem Nickname an, den du dir für FM ausgesucht hast.

Ich wollte dir aber keinesfalls zu nahe treten.

19.09.2011, 21:46          +1

# 51  Schnuff Halloooooo !
Sind wir jetzt im Kindergarten ? Habt Ihr weiter keine Probleme ?
Hier werden Tipps und Fragen ausgetauscht , weiter nichts !
Wenn Ihr Euch nicht grün seid , sucht die E-Mail Adressen der anderen raus , da könnt Ihr Euch dann die Köpfe zuschmettern , wie Ihr lustig seid , ohne dass wir anderen dieses Zeug mitlesen müssen .

19.09.2011, 23:43          +4

# 52  horbach @Malerchen: Nein, neu ist der Tipp nicht. Es gibt übrigens extra so kleine Shaker, die hat meine Oma auch schon für das Mehl genommen....Sind ganz billig und manche haben extra einen Einsatz, damit das Mehl - Wasser keine Klümpchen bildet.
Finde deinen Ratschlag aber trotzdem nicht schlecht, zeigt er doch, das ganz viele das nicht mehr kannten. Tja, das Zeitalter des Soßenbinders...grins....

20.09.2011, 06:55          +3

# 53  milein oh gottogottogott - was für Probleme habt ihr denn??????
Schaut mal in andere foren oder chatrooms - überall wird auch der nick abgekürzt.
So wird z.B. aus katzenlady nur @ katze oder @ lady z.b.

20.09.2011, 10:42          +3

# 54  horbach Kinder, was soll das? Hier soll ein Kommentar zum Tipp geschrieben werden, sonst nix. Was soll der ganze Unsinn? Das macht echt keinen Spass.
Ihr vermiest einem mit diesem GEzanke den Spass an frag die Mutti...
Wir sind doch nicht im Kindergarten!

20.09.2011, 11:23          +5

# 56  wermaus Der Tipp ist gut. Ich habe das auch schon gemacht. Ist doch schön, wenn man außer mit Fertigsoßenbinder oder Stärke noch eine dritte Möglichkeit hat. Eines von den Dreien ist sicher im Haus. Daumen hoch.

20.09.2011, 15:17          +3

# 57  Horst-Johann Lecker Um nun den Streit zu schlichten und uns wieder Mehl und Soßen zuzuwenden, so schreibe ich mal den richtigen, eingedeutschten Namen unserer verehrten Großmutter Ente auf. Sie heißt: Dorette Anette Liesette Duck. Und so werde ich sie demnächst hier auch nennen....... sonst krieg ich noch das Nudelholz auf den Kopf.......

20.09.2011, 17:36          +2

# 58  horbach Hallo Leute, jetzt reicht es aber! Wir sind hier doch nicht im Kindergarten...kopfschüttel... Wie alt seid ihr denn? Zickenkrieg kann nicht schlimmer sein! Solche Schlägereien haben hier nix zu suchen. Ihr solltet euch alle miteinander schämen! Hier sollen Tipps eingestellt werden und nicht sich gegenseitig angegeifert werden. WEnn das so weitergeht, dann rutscht frag-mutti.de mit seinem Niveau in den tiefsten dunkelsten Keller!!!! Pfui Spinne!

20.09.2011, 18:55          +2

# 59  Zartbitter @cinderella: wenn nicht hier wo dann, frage ich dich ?. Die Seite heißt frag-mutti und nicht perfekt-cinderella oder so !!!.

20.09.2011, 21:59          +1

# 60  sentalissy @Murmeltier: das mit Zwiebel und Wurzelgemüse ist ein toller Tipp, werd ich wohl das nächste mal so versuchen.
Nehme eh keinen Sossenbinder, ist mir alles irgendwie zu künstlich, dann doch lieber die altbewährte Methode mit Mehl und Wasser.
es gibt ja noch eine Variante, ist zwar etwas aufwändiger, ist aber geschmacklich nicht schlecht, und zwar, etwas Speck in einem kleinen Topf auslassen Mehl einrühren schön bräunen lassen und dann mit dem Bratensaft ablöschen und zu dem Braten geben.
Egal wie.... Guten Appetit

21.09.2011, 22:19          +3

# 61  sentalissy @Malerchen: Hallo Malerchen, nicht ärgern, es gibt immer welche Menschen, die meinen sie wüssten und könnten schon alles, ich lese gerne die Tipps hier, bin zwar auch schon 62 Jahre, allerdings absolut keine Hausfrau, ich tue was getan werden muss, manchmal koch ich halt irgend etwas zusammen (meistens schmeckt es sogar) aber es gibt hier auch viele Tipps, die man selbst einfach schon wieder vergessen hatte.
Ich für meinen Teil, bin für jedenTipp dankbar, egal ob ich ihn anwende oder nicht.

g

21.09.2011, 22:34          +6

# 62  Schnuff @sentalissy: ist Mehlschwitze ...

Es gibt noch eine andere Variante zur klassischen Mehlschwitze : einfach mit Milch ablöschen , gekochten Schinken rein , dann habt Ihr Béchamelsoße . Kartoffeln dazu , super lecker .

22.09.2011, 11:53          +1