Rezept: Frische Spargelcremesuppe

Für ca. 4 Personen.

500g Spargel (oder mehr)
gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Klassisches Mondamin
50g Butter
2 Eigelb

Spargel sehr gut waschen, schälen, in ca. 2 cm langen Stücke schneiden. Wasser erst kochen - dann Schalen darin ca. 10 Min. köcheln lassen. Schalen aus dem Wasser sieben. In diesem Wasser dann die Spargelstücke mit der gekörnten Brühe ca. 10 Min. leicht köcheln lassen (bis Spargel weich ist).

Mit Mondamin ganz leicht binden. Butter hinzufügen. Eigelb mit wenig Milch verrühren und zugeben. Noch einmal ganz kurz aufkochen lassen - fertig!

ziskozisko