Rezept: Gemüsefond auf Vorrat kochen

Jetzt da das Gemüse langsam wieder günstiger wird, koche ich den Gemüsefond als Grundlage für Soßen und Suppen wieder selber. Genaue Angaben kann ich nicht machen. Ich nehme immer meinen großen 5 Liter Topf und fülle da rein bis nichts mehr geht.

Zwiebeln und Knoblauch im Topf anschmoren, Fenchel, Möhren, Kohlrabi, Champignons, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Porree, Sellerie, evtl. ein bisschen Kohl. Was man halt an günstigem Gemüse gerade so findet, was schmeckt oder was rum steht und weg muss. Das Ganze wird so mit Wasser aufgefüllt, dass es etwa einen fingerdick bedeckt ist. Dann noch einige Pimentkörner, Pfefferkörner, etwas grobes Salz, Lorbeerblatt dazu und das ganze köcheln lassen bis alles Gemüse weich ist.

Danach trenne ich Gemüse und Brühe mit Hilfe eines feinen Siebes. Den Sud fülle ich in Eiswürfelbehälter und friere ihn ein, dann habe ich immer selbstgemachtes auf Vorrat und kann portionieren wie ich es brauche. Wenn man es sofort in Gläser mit Schraubdeckel füllt, kann man die Brühe auch ein paar Tage im Kühlschrank lagern.

bigmama5