Rezept: Kartoffelrahmsuppe mit gebratenen Flusskrebsen

Zutaten (für ca. 4 Personen):
300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Karotte
1 Zwiebel
ca. 75 g Knollensellerie
ca. 750 ml Gemüsebrühe
ca. 150 ml süße Sahne
ein wenig Butter
Pflanzenfett (z.B. Rama Culinesse)
Muskatnuss, Salz, Pfeffer zum Abschmecken
frisch gehackte Petersilie zum drüberstreuen
1-2 Packungen Flusskrebsfleisch (gibt's selbst bei ALDI)

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Karotte putzen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Knollensellerie schälen und fein würfeln.

Ein Stückchen Butter oder Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Kartoffeln darin anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ganz langsam köcheln lassen bis alle Gemüse weich sind. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell noch mehr Gemüsebrühe zugeben. Die süße Sahne dazugeben. Die Suppe soll sämig-cremig sein. Mit Muskatnuss, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Warm stellen. Petersilie hacken. Suppenteller vorheizen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenfett erhitzen (ca. 6 EL) und darin die Flusskrebse kurz anbraten (3-4 Minuten). Das Pflanzenfett wird wunderschön orange-rot und eignet sich hervorragend zum Garnieren. Die Flusskrebse sollen nur heiß werden, sind ja bereits durchgegart.

Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmal erhitzen, nicht kochen. Dann ein Stück kalte Butter (ca. 30 g) zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab kurz aufschäumen. Die Suppe in die heißen Teller verteilen und in die Mitte 2-3 EL Flusskrebse geben. Ein wenig vom Bratenfett der Flusskrebse über die Suppe träufeln und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Guten Appetit.

PS: Die Flusskrebse schmecken auch hervorragend in einer Kürbscremesuppe mit Traubenkernöl.

Thouy