Brot backen

# 1  Morrisweiss Der Tipp ist gut wegen des Geschmacks. Doch bei dem neu gebackenen Brot dann Vorsicht wegen schnellerer Schimmelbildung, wenn es dann wieder länger halten muss. Bei mir bleibt nie ein Rest, sollte doch, probiere ich es mal

09.09.2010, 18:38          

# 3  kathrine Nochmal igitt, kann man hier einfach Kommentare löschen wenn Sie einem nicht passen?

09.09.2010, 19:53          -1

# 4  Eifelgold Die Idee winde ich gar nicht mal so übel. Ist halt mal ne andere Alternative zu selbstgemachten Semmelknödel.
Wie mahlst du dein Brot?

09.09.2010, 20:21          

# 5  heischi @Morrisweiss
Ob solches Brot schneller schimmelt, kann ich gar nicht sagen, da es bei uns auch nicht alt wird. Ich schneide es abends immer in Scheiben und friere es portionsweise ein. So haben wir immer frisches Brot!

@Eifelgold
ich mahle es in einer Küchenmaschine von Bosch. Diese bietet auch die Möglichkeit, Schokolade, trockenes Brot, Gemüse usw. zu mahlen und zu reiben.

09.09.2010, 20:21          

# 6  Bierle @Gothica: Nein, die Sporen überleben den erneuten Backvorgang im Allgemeinen, um sie abzutöten müsste über längere Zeit eine höhere Temperatur im Innern des Brotes erreicht werden, das ist beim normalen Backen nicht der Fall.

eine erhöhte Schimmelgefahr durch diese Methode ist also nicht unbedingt von der Hand zu weisen

09.09.2010, 22:11          

# 7  superwoman @Gothica: Die Schimmelpilze selbst sind hier nicht das Problem, sondern deren thermoresistente Mycotoxine wie z.B. das Aflatoxin.
Mycotoxine sind extrem gesundheitsschädlich.

10.09.2010, 08:20          

# 8  UlliMaus Ohje ihr seid lustig.... ähm euch ist aber bewußt woraus Trockensauerteig gemacht ist, oder? Sozusagen getrocknete Sauerteigreste.
Im Übrigen wurde früher unter den frischen Sauerteig auch immer "Reste" mit untergemischt.
Es würde mich interessieren, wie das denn jetzt ist.
Wäre mal interessant einen "ordentlichen" Bäcker dazu zu hören.

10.09.2010, 12:21          

# 9  peg01 Das macht jeder Bäcker.

31.10.2010, 08:44