Rezept: Holunder Gelee

# 1  Andromeda Das ist aber etwas umständlich ! Die kleine Stiele lasse ich daran und schneide nur die großen weg und dann Saft auskochen und wie Gelee weiter verarbeiten und gut ist. Geht auch in der Saftpresse aber zum Filtern genügt ein Sieb wenn man hat.
Mein Großvater hat vor 50 Jahren auch noch mit dem Tuch gequetscht wenn er Wein gemacht hat.
Auch wenn ich Suppe davon koche nur schneide ich die unteren mit den Stielen ab.
An Holunder muss Zucker und das macht es wieder nicht gesund.
Leider.

14.09.2010, 19:21          

# 2  Schnuff @Andromeda: Das mit den Stielen abschneiden geht natürlich schneller. Dann hat man aber die Bitterstoffe aus den Stielen in dem Gelee. Das ist nicht jedermanns Sache.Warum schreibst Du , daß der Zucker den Holunder wieder gesund macht ? Magst Du Ihn nicht ?
Gruß
Schnuff

14.09.2010, 20:00          

# 3  Cleo Mein Holundergelee wird kalt verarbeitet, d.h. ich schleudere die Beeren in einer Saftpresse aus und koche ihn erst dann zu Gelee (1:1)

14.09.2010, 20:03          

# 4  Schnuff @Cleo: Hallo Cleo,
Ich habe leider keine Saftpresse , deshalb diese umständliche Arbeit. Ist aber nett , daß Du Dich gemeldet hast.
Gruß
Schnuff

14.09.2010, 20:16          

# 5  muckel Bei mir kommen die Holunderbeeren in den Entsafter.Zucker 2;1.einePartie mache ich mit Melisse.oder ich nehme gemahlenden Anis

Gruß Muckel

14.09.2010, 20:41          

# 6  Schnuff @muckel: Hallo muckel ,
Ich hatte ja schon im Eingang geschrieben , daß ich keinen Entsafter habe . Dein Rezept mit Anis hört sich lecker an . Wie ist denn die Haltbarkeit bei dem Gelee , wenn Du 2:1 kochst?
Viele Grüße
Schnuff

14.09.2010, 22:48          

# 7  Andromeda Die kleinen Stiele schmeckt man nicht raus ,wir machen das schon ewig so .
Der Zucker den der Holunder braucht damit er schmeckt ist ungesund .
Der Zucker nicht die Beeren! Ohne Zucker schmecken die aber nicht. Der Zucker schädigt die Bauchspeicheldrüse .

15.09.2010, 17:21          

# 8  Muckel @Schnuff: Ich habe noch Gläser von 2008 und sind noch alle OK


Gruß Muckel

15.09.2010, 20:31          

# 9  Schnuff @Muckel Da hast Du sauber gearbeitet und vielleicht Glück gehabt , daß nichts schimmelt. Ich habe gelernt , wenn man Marmelade oder Gelee 1:1 kocht , und dann etwas schimmelt , man es großzügig weg machen kann und trozdem noch essen kann. Sorry.
Der Zucker soll dann als Konservierungsmittel wirken . Darum koche ich meine Marmeladen nur so. Mann lernt eben nicht aus.
Aber Danke , daß Du Dich noch mal gemeldet hast.
Gruß
Schnuff

15.09.2010, 23:42          

# 10  Muckel @Schnuff: Ich wollte nur nochmal sagen.Dasw ich meine ganze Marmelade und Alle Sorten Gellee mit Gelierzucket 2:1 zubereite.und habe noch nie Propleme Gehabt

Gruß Muckel Einen schönen Tag noch

16.09.2010, 12:00          

# 11  Dobby Ich entsafte (hab GsD einen Entsafter, die Anschaffung hat sich gelohnt) seit Jahren Holunder aus dem Umfeld, Johnnisbeeren aus Opas Garten oder Brombeeren vom Bahngleisabhang...

Ich fülle den UNGESÜßTEN, puren, naturbelassenen Saft in gut heiß ausgespülte Flaschen und habe immer über mehrere Jahre unverschimmelten Direktsaft zum Weiter-Verarbeiten oder Trinken bereit.

Ich lasse beim Holunder auch meist die kurzen Stielchen noch dran (aus Faulheit), aber es schmeckt wirklich sehr viel angenehmer und "süßer", wenn man sich die Arbeit mit der Gabel macht und die Beeren vom Steil abstreift - wirklich!!!

Hab die Methode mit dem Tuch einmal (und nie wieder, weil Küche versaut) gemacht.
Wenn man öfters einkocht, lohnt sich ein Entsafter...

18.09.2010, 00:40          

# 12  Dobby Komm nicht zum Bearbeiten rein...

Zucker zum Entsaften ist wirklich nicht notwendig!
Ich mache das seit Jahen so und hatte noch NIE eine einzige verschimmelte Flasche!!!
Auf die Idee bin ich mal gekommen, weil ich Diät machte und im Saft noch nicht zusätzlich Zucker wollte...
Also - es geht auch ohne ...

18.09.2010, 00:45