Chilischoten einfrieren

# 1  Eifelgold Habe zwei Sträucher voll mit leckerem roten Chilli. Die müssen in dieser Woche noch geerntet werden. Ich werde mal ein paar einfrieren. Versuch macht kluch.
Die anderen fädel ich auf einen Faden und lass sie Lufttrocknen.

19.09.2010, 13:25          

# 2  Danske-Michel ein guter Tipp! Alle auf einmal sind mir auch zu viel. Aber "ohne" gehts ja auch nicht. Und im Kuehlschrank sind sie flott ungeniessbar! Ich werde es ausprobieren - hopp ab damit in den Freezer ;-)

19.09.2010, 17:08          

# 3  heresbach Also, ich habe das schon mal ausprobiert und die komplette Schärfe war weg...

20.09.2010, 18:20          

# 4  lio Hallo Heresbach,
an der Kälte lag es mit der Schärfe aber nicht. Capsaicin , der Wirkstoff der die Schärfe bewirkt ist sowohl hitze- als auch kältestabil. Was allerdings vorkommt, dass Früchte sogar von ein und demselben Strauch unterschiedlich scharf schmecken, da unterschiedlicher Capsaicingehalt.

LG von der lio
Ergänzung: und auch innerhalb einer Schote variiert der Capsaicingehalt, das meiste davon sitzt im Drüsengewebe und in den Samen, weniger in der Schote selber.

21.09.2010, 00:04          

# 5  calimero007 Hallo Heresbach ,ich benutze immer nur die relativ milden. Probiers doch mal mit Japalenios aus !:) Biite schick mir aber ein Bild 10 minuten nach dem Verzehr. :)))
Gruß Calimero

22.09.2010, 17:45          

# 6  Noona Hi calimero007. Ich friere die schon seit Jahren ein. Der Vorteil ist, dass sich die Schärfe nicht an den Fingern festsetzt. Ich lass sie gefroren und schneide sie mit der Schere direkt in den Topf.

Hi lio. Ich habe festgestellt (in den Tropen), je heisser und trockener das Wetter war, desto schärfer wurden die Chilis.

Gruss - Noona

02.01.2011, 08:58