Rezept: Räucherforellentartar auf Gurkencarpaccio

Zutaten für 4 Personen /Vorspeise:

200 g Forellenfilets, geräuchert
Dill
Salz
Zitronensaft
100 g Creme Fraiche/Schmand
1 TL natives Olivenöl

1 Gurke
150 ml Sonnenblumenöl
50 ml Balsamico
Salz
Pfeffer
2 EL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salat der Saison (z.B. Feldsalat oder Lollo Bianco)

Zubereitung:
Die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit Dill, Salz, 1 EL Zitronensaft, Creme Fraiche und Olivenöl vermengen. Kalt stellen (mind. 20 Minuten).

Die Gurke waschen, nicht schälen und in feine Scheiben hobeln.

Für das Dressing das Sonnenblumenöl mit dem Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und der Gemüsebrühe verrühren, 5 Minuten durchziehen lassen.

Die Gurkenscheiben auf den Tellern Dachziegelartig anrichten und mit dem Dressing bepinseln.

Mit zwei Esslöffeln das Forellentartar zu 12 Nocken formen und jeweils 3 Nocken auf den Tellern anrichten. In die Mitte ein kleines Salatbouquet mit ein wenig Dill anrichten. Restliches Dressing vorsichtig über den Salat träufeln.

Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta

Guten Appetit

Thouy