Backpulverersatz

# 1  Schwester_Uschi 6 Esslöffel Essig? In den Kuchen?!

23.10.2010, 22:23          

# 2  UlliMaus *lach* uiuiui da muss man aber vorsichtig sein, Essig ist nicht gleich Essig.
Erstens er sollte nicht zu viel Säure besitzen und zweitens... vielleicht nicht gerade 6 EL.
6 TL z.B. Apfelessig kann man gut nehmen.
Aber sonst lieber Zitrone.

Übrigens, das gibt man deswegen dazu, weil reines Natron ohne Säure nicht mit Bläschenbildung reagieren würde, sonder sich mit dem Fett zu Seife verbindet und der Kuchen dann etwas komisch schmecken kann.

23.10.2010, 22:31          

# 3  Angelina Ja, 6 Eßl. ist richtig, das sind 40-50ml. Das Natron reagiert nicht nur mit dem Essig, es neutralisiert ihn auch.
Die Angabe ist genau bei 500g Mehl.

24.10.2010, 08:25          

# 4  Zartbitter Meine Oma hat auch Essig in den Teig gegeben wenn ihr mal ein Ei fehlte. Durch ca. 4 EL Essig ( natürlich keine Essenz ) kann man schon mal 1-2 Eier ersetzen. Natürlich nur bei einem Rührteig in den 5-6 Eier kommen.

24.10.2010, 12:13          

# 5  Schwester_Uschi Das ist ja interessant. Muss ich aus reiner neugier beim nächsten Kuchen mal auprobieren.

24.10.2010, 17:29          

# 6  alsterperle Ich habe eher Backpulver im Haus als Natron:)

25.10.2010, 09:58          

# 7  Angelina @alsterperle: Das ist ja oft so, Backpulver enthält übrigens Natron und Säure neben Weizenstärke. Ebenfalls auch Diphosphate, die zur Emulgation und als Backtriebmittel dienen, aber auch bei Hyperaktivität in Verdacht stehen (Phosphate) diese auszulösen. Ausserdem können sie allergische Reaktionen auslösen und sind vermutlich bei Osteoporose mit auslösend.

25.10.2010, 17:16          

# 8  winzine1 Habs ausprobiert - mit Zitronensaft. Ging super. Kuchen schmeckt lecker. Kein Unterschied zum Backpulver. Danke.

24.08.2011, 11:50