Brühe für Soßen und Suppen

# 1  Angelina Daumen hoch,
für die Saucen sind Röststoffe wichtig, da würde ich die Knochen vorher rösten oder eingefroren aufbewahrte Knochen von Braten oder ähnliches verwenden.

02.01.2011, 01:26          

# 2  Bierle Jau, Angelina hat da Recht, Gemüsereste wie von Möhren und anderem Wurzelgemüse, und Fleisch- und Knochenreste sollte man immer anbraten bei der Saucenbereitung, und dann erst auskochen, da die Röststoffe immens wichtig sind für den Saucengeschmack

02.01.2011, 09:52          

# 3  Hummele Danke!

02.01.2011, 10:25          

# 4  lafenice Danke für den Tipp. Ich bin Kochanfängerin und habe bisher alles "Überflüssige" weggeworfen.

02.01.2011, 14:47          

# 5  Türklinke Die Knochen röste ich nur für dunkle Brühe an. Gemüsesoßen füge ich aber lieber helle Brühe, ohne Röststoffe, zu. Nehme die helle Brühe auch gerne, statt Öl, für Salatdressing.

02.01.2011, 19:16          

# 6  kochhobby Hi SaubAer, der Tipp ist Super. Habe es ausprbiert. Leider hat das irgedwie Erdig geschmeckt. Muss ich die Zutaten vohrher waschen? Bin Neuling.

12.01.2011, 21:32          

# 7  Türklinke @kochhobby: Ja! Bitte alles VOR dem schälen waschen. Feine Wurzeln (zb bei Zwiebeln schneide ich auserdem ab. da mußt du sonst zulange waschen.
Schön, daß dir der Tip gefällt!
Lg

13.01.2011, 15:15          

# 8  Blattlaus Gute Idee!

17.01.2011, 23:24          

# 9  Horst-Johann Lecker Dem habe ich nur eins zuzufügen: Joghurtbecher haben keinen Deckel. Schön, man kann Alufolie nehmen, um den Becher abzudecken. Da ich gerne Mascarpone verwende, und die Becher einen Deckel haben, nehme ich lieber diese Becher. Ansonsten gibts nur ein "Daumen hoch" für diesen einfachen, aber professionellen Tip! Und jeder Anfänger weiß nach dem ersten "Mal" mit selbstgefertigter Brühe, was gute - und trotzdem einfache - Küche ist.

01.09.2011, 21:02