Braune knusprige Bratkartoffeln

# 2   Ist bestimmt gaaanz lecker - jam -
Wesentlich kalorienärmer geht es aber auch, wenn du die Kartoffeln mit oder ohne Schale in ca. 3 mm dicke Scheiben schneidest und kurz in Salzwasser kochst. In der Zwischenzeit in einer Schüssel ETWAS Öl mit Salz, Paprika, Kräutern etc. verrühren, die heißen, abgetropften Kartofeln untermischen, auf ein Backblech geben und mit ordentlich Oberhitze fertig "braten". wird auch echt knusprig.
Gruß von girlscout

27.09.2005, 08:36          +3

# 3  Vanny Man soll dazu auch ein paar Speckwürfel zugeben, damit werden sie a. knusprig und b. kriegen sie einen tollen Geschmack. Dann ist es zudem noch wichtig, sie erst einmal von einer Seite schön anbraten lassen, nicht ständig drin rumrühren!

27.09.2005, 08:47          +1

# 7  Elisabeth Noch besser werden sie in Butterschmalz.
Kartoffel ganz selten wenden.
Am Schluß erst salzen.
Dann das Fett wieder abseien.

27.09.2005, 14:49          +2

# 9  Dennis Zum Beispiel könnte man die Kartoffeln danach mit einem Küchenkrepp abtun, um den größten Teil des Fettes von ihnen runterzutun. Dann tut es auch der Figur besser und tut genauso knusprig schmecken. So tut man zwei Fliegen mit einer Klappe halten... :)

28.09.2005, 01:26          +1

# 13  Detlef Böttge Ob Bratkartoffeln, Wurst oder Fleisch vom Grill oder ähnliches- richtig schmeckt es leider häufig nur mit viel Fett. Oder möchte mir jemand erzählen, dass ein Minutensteak besser schmeckt als ein saftiges Nackensteak? Wer auf Fett wegen seiner Figur verzichten möchte, schaut lieber unter "gedünstete Karotten" nach.

05.10.2005, 10:19          +2

# 14  Erwin Timmerbeil Klassisch (in der professionellen Küche) werden Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag gemacht. Das hat seinen Grund in der Stärkebildung innerhalb der Kartoffeln; das Ergebnis wird dann besser.

Sehr gut ist auch der Tip, etwas Öl mit einem kleinen Stück Butter als Bratfett zu mehmen. Die Kartoffeln (wie auch anderes Bratgut) werden darin besonders schön braun.

In Fett schwimmen müssen Bratkartoffel wirklich nicht. Der Vergleich mit dem Steak hinkt hier sogar doppelt.

12.10.2005, 15:30          +1

# 17  Eva Also ganz ehrlich - richtig leckere Bratkartoffeln gibts nur mit Butterschmalz!!!
Außerdem sollten die Pellkartoffeln vom Vortag sein. Kurz vor Ende gibt man kleingeschnittene Zwiebeln dazu und würzt kräftig mit Salz, Pfeffer, Prise Majoran.
Glaub mir, das sind die besten- ich habe auch ein Restaurant und mache die jeden Tag. Mit "irgendeinem Öl" wird das nicht so lecker!

02.01.2007, 21:14          +1

# 18  Johannes Lofer Würfelspeck & rohe Kartoffelscheiben in Butaris zu 2/3 fertigbraten, feingeschnittene Zwiebeln dazu. Salz & frisch gemahlenen schwarzen Peffer. Dann volle Hitze und ein bißchen Butter rein. Dabeibleiben und ständig wenden.= Kross und lecker

19.11.2007, 17:26          +1

# 20  Segelwind Es gibt auch noch die Möglichkeit gewürfelten Speck und Zwiebeln zuerst in der Pfanne goldbraun braten - ohne das Fett entnehmen - Kartoffelscheiben (Pellkartoffel vom Vortag sind besser aber nicht zwingend) braten ohne Salz - Paprika hilft für die Farbe - mit Salz erst nachwürzen wenn der Speck es erlaubt - im Backofen kann man beides sehr gut warm halten ohne verbrannte Zwiebeln oder Speckwürfel zu erhalten - nach Gusto Bratkartoffeln mit den "Speckstippe" mischen. Für den, der gerne "Nachschlag" nimmt perfekt :-)

13.07.2009, 19:49          +1

# 23  Abraxas3344 Tztztz........ Bratkartoffeln gehören erstmal in die richtige Pfanne, nämlich eine, die man bedenkenlos auf 250 Grad hochheizen kann. Dann in WENIG Fett nur soviele Kartoffeln, dass sie einzeln in der Pfanne sind, nicht übereinander. Da ist es egal, ob die Kartoffeln nun roh oder vorgekocht sind. Jeweils auf einer Seite schön knusprig braun braten, dann wenden. Speck und Zwiebeln mache ich meist in einer separaten Pfanne, schmeiß dann alles zusammen und würze später. Ne gute Pfanne, wichtig auch, gutes Fett (hochraffiniertes Öl, Butterschmalz) und ne ordentliche Portion Liebe zum Kochen - und die Bratkartoffel gelingt. Von beschichteten Pfannen würde ich aberaten, weill man die nicht so heiß werden lassen kann.

21.10.2009, 18:01          +1