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Rezept: Stifado - mal etwas anders
Stifado – mal etwas anders - aber super lecker.(habe die Zutaten halbiert und es war für uns beide für 2 Tage)
Zutaten für 4 Portionen
800 g Kalbfleisch (Nacken oder Schulter)
Oder Rindfleisch geht bestimmt genauso gut
Ca. 1/4 l trockener Weißwein/ ich hab Rotwein genommen
auch für die Hälfte der Zutaten
50 ml Pastis oder Ouzo
2 Loorbeerblätter
400 g rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
400 g geschälte Tomaten (fertige Pizzatomatenstückchen)
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 TL gemahlener Zimt
2 Fenchelknollen
250 g Aprikosen (gut auch getrocknete, weiche Aprikosen)
1/4 Bund Thymian oder Bohnenkraut frisch oder getrocknete Kräuter
Zubereitung:
Fleisch von Sehen u. größeren Fettstücken befreien, abbrausen, trockentupfen und in gulaschgroße Würfel schneiden. Mit Wein, Ouzo und Loorbeerblättern über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag Zwiebeln klein hacken, Knoblauch abziehen u. hacken. Fleisch abtropfen lassen, trockentupfen und Marinade auffangen. Öl erhitzen und Fleisch darin in 3 – 4 Portionen anbraten und wieder herausnehmen. Dann Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fleisch und Tomaten untermischen.
Mit der Marinade angießen. Alles mit Salz, Pfeffer u. Prise Zimt abschmecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 – 1,5 Std. bei kleiner Temperatur schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wein oder Wasser nachgießen. Fenchel von allen welken Stielen befreien und waschen. Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Fenchel der Länge nach achteln und den Strunk so herausschneiden, dass die Schichten noch zusammenhalten. Aprikosen vierteln.
Übriges Öl erhitzen, Fenchel rundum gut anbraten. Thymian oder Bohnenkraut kurz mitbraten. Aprikostenstücke dazugeben. Weitere 10 – 15 Minuten schmoren, bis der Fenchel bissfest ist. Dann alles zum Fleisch dazugeben, vorsichtig umrühren. Abschmecken und mit gehacktem Fenchelgrün servieren.
Dazu passt am besten knuspriges Baguette oder Ciabatta.
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