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Rezept: Ochsenschwanzragout
Man nehme:1 1/2 kg Ochsenschwanz
3 rote Zwiebeln
Suppengrün
1/2 Liter Rotwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
Tomatenmark
Zum Würzen:
Loorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Wacholderbeeren
und was sonst noch so einfällt
und man nehme sich viel Zeit.
Und so geht es:
Den Ochsenschwanz am besten beim Metzger schon teilen lassen. Dann die Stücke, mit Salz und Pfeffer gewürzt, scharf anbraten in enem Bräter. Nicht verbrennen lassen! Raus damit! Zwiebeln und das Gemüse anbraten, dass es Geschmack annimmt. Ochsenschwanz wieder dazu geben. Und dann mit der Hälfte des Weines und der Gemüsebrühe ablöschen, Gewürze zugeben. Ich empfehle geringe Hitze und offenen Deckel Und dann einfach warten. Vier Stunden solltet ihr Geduld haben. Immer mal wieder Wein und Gemüsebrühe zugeben. Am Ende der Garzeit Tomatenmark hinzufügen. Ochsenschwanz raus aus der Soße und die selbige zubereiten. Evtl. eindicken. Ihr könnt sie durch ein Sieb drücken, ich hab sie am liebsten, so wie sie ist.
Und dazu essen wir Spätzle und einen Salat - Endiviensalat, in dieser Jahreszeit.
Man kann es aber auch ganz anders machen.
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