Verhindern, dass Gulasch, Braten oder Rouladen "zäh" werden

# 1   Habe immer kaltes Wasser zugegeben,
mein Fleisch wird immer sehr zart.

17.03.2006, 21:14          

# 2  Silvershadow Habe das Problem gar nicht. Habe einen ultimativen Bräter(von Tupper) da wird keine Flüssigkeit benötigt......einfach ab in den Ofen und spazieren gehen.

Anbrennen auch nicht möglich.......und soviel eigenflüssigkeit anschliessend, das es für die Sauce reicht.

Cholesterinarm zusätzlich, da keinerlei Butter, Öl o. ä. benötigt wird

17.03.2006, 23:48          

# 3  Tommchen @ Silvershadow
Ich dachte immer Tupper =Plastik bzw. PVC .
Bitte um Erklärung .
Tommchen

18.03.2006, 00:19          

# 4  Tuppertante Achtung!!!!!!!!
Missverstaendnis moeglich!!!!!!!!!!!
Es gibt spezielles Geschirr von Tupper zum Kochen und Braten, das hitzebestaendig ist!!!!!!!!!
Bloss nicht in normalen Tuppergefaessen kochen!!!!!!!!!!!

18.03.2006, 07:33          

# 5  Silvershadow @Tommchen

Tuppertante hat Dir bereits die Antwort geliefert ;)

Kann ich aber dringenst nur empfehlen, ich arbeite mit dem Bräter schon seit 12 Jahren

18.03.2006, 09:27          

# 6  Omi Dazu braucht man nicht die superteuren Tupperbräter, ein Römertopf für ca. 15 - 20 € tut die gleichen Dienste und alles Fleisch wird superzart knusprig und lecker

18.03.2006, 20:32          

# 7   Ich mache auch viel im Römertopf -kann nur bestätigen das man damit alles an Fleisch super zart und lecker hin bekommt.

19.03.2006, 01:13          

# 8  Silvershadow Ja, aber den Römertopf muß man bewässern, andere Bräter müssen eingeölt werden etc.
Bei dem Tupperbräter ist nix. Da kommt das pure Fleisch in den Bräter, und man muß nicht einmal nachschauen oder so.

Absolut Cholesterinarm, und dem Fleisch wird genug Saft entzogen, um daraus die Sosse zu machen.

19.03.2006, 13:16          

# 9   Gulasch, Rouladen und andere Schmorgerichte werden trotz "Abschreckens" auch wieder zart, wenn man sie nur lange genug in der Soße weiterschmort (ca. 1h). Dadurch zerkocht auch vorher mit angedünstetes Gemüse (z.B. Zwiebeln) besser und man erhält eine sämige Soße.

07.06.2006, 15:35          

# 10  K Hm, manchmal kommt es mir vor, als würde ich im 19. Jahrhundert leben oder so. Kocht ihr alle nur noch in der Mikrowelle, Tupperware usw.? Huch!

Sorry, knuddelbär. Deinen Tipp halte ich für sehr glaubhaft und nachvollziehbar. Ich gieße eigentlich immer mit heißem Wasser auf, hatte nie so recht darüber nachgedacht, ich glaub ich hatte das von meiner Mutter oder Oma oder so.

Wasserkocher statt Mikrowelle ist auch nicht übel, um die kalte Flüssigkeit schnell von Null auf Hundert zu kriegen.

15.09.2006, 23:03          

# 11  Romy Also ich denke mal, daß hier von Bratenfleisch (nicht Kurzgebratenes) bzw. Rouladen die Rede ist.
Seit ich meinen Braten oder Rouladen im Dampfkochtopf zubereite, wird nichts mehr zäh und hart!
Das Fleisch allseitig anbraten, Zwiebel und Karotten zugeben, mit ca. 1/2 l Wasser ablöschen, Deckel drauf und zumachen. Ca. 10 Min auf Stufe 2 garen, dann Herd ausschalten und noch 5 min nachgaren lassen, den Dampfkochtopf abkühlen lassen. Dann Deckel vorsichtig aufmachen, Fleisch rausnehmen, die Karotten und Zwiebeln mit dem Pürierstab pürienren, mit Sahne und Gewürzen abschmecken, Fleisch in Scheiben schneiden und Beides servieren.
Dies ist ein 100% Erfolgsrezept......falls die Schwiegermutter mal zum Essen eingeladen ist :-))

16.09.2006, 10:17