Rezept: Schwäbischen Kartoffelsalat umrühren ohne Kartoffelbrei zu erzeugen

# 5   also ich finde die idee gut.was soll das blöde geschwätz?als ich jung war,und vom kochen keine ahnung hatte,wußte ich noch nichts von fest-und mehligkochenden kartoffeln.hab mich nur gewundert,daß ich manchmal eine elendige pampe produziert habe.um solch einen tip wäre ich bestimmt froh gewesen.von mir 5 sterne!!!!!!!

20.06.2006, 18:30          +1

# 20  wiesele27 @ane: ich kenne schwäbischen Kartoffelsalat seit über 50 Jahren und viele gute schwäbische Hausfrauen und Köchinnen. Noch nie habe ich gehört, daß man 2 Schüsseln dazu braucht, auch nicht in der Hotel-oder Gasthausküche. Aber gut - jeder so wie er will! Wichtig sind die Kartoffeln -"festkochende". Die Kartoffeln kochen, daß sie zwar durch, aber noch fest sind. Schälen und lauwarm!! rädeln (in Scheiben schneiden) Kleingeschnittene Zwiebeln, Salz und Pfeffer und Senf drübergeben. Über das Ganze dann Essig geben, dann mit gut heißer Brühe (Fleischbrühe, Gemüsebrühe) übergiessen vorsichtig mit einem großen Löffel untereinanderheben, so 2-3x den Löffel durchziehen. Der Salat darf sehr nass sein- die Kartoffeln nehmen die Nässe auf. Deckel drauf. Wenn es geht 1/2 Std. ziehen lassen- eher noch mehr, auch wenn er 2 Std. zieht ist das OK. Vor dem Servieren Öl drübergeben (nicht am Öl sparen) und mit einem großen Löffel (Gemüselöffel) untereinanderheben. Der Salat muß nass aussehen (glitschig). Etwas frischen Schnittlauch drüber geben -fertig! Wenn man ihn am nächsten Tag noch essen will - etwas heiße Brühe drauf geben und unterheben.

22.12.2011, 07:32          +2

# 21  wiesele27 Nachtrag: Der Kartoffelsalat sollte noch lauwarm sein, wenn er serviert wird. Kalt schmeckt er nicht so gut, das wäre schade.

22.12.2011, 07:36          +2