Rezept: Marmelade mit Balsamico-Essig

Zutaten:
4-5 Pfund Erdbeeren
5 Nektarinen
Saft von 2 Zitronen
3-4 Esslöffel Balsamico-Essig
2-3 Pfund Einmachzucker 2:1

Erdbeeren putzen und waschen, Nektarinen entsteinen und in Würfel schneiden. Nektarinen ca. 5 Min. ankochen. Erdbeeren in einen großen Topf geben und mit Pürierstab fein zerkleinern (ein paar größere Stückchen sollten noch enthalten sein). Nektarinen auch pürieren und dann zu den Erdbeeren geben. Zitronensaft und Einmachzucker untermischen und nach Packungsanleitung kochen lassen. Balsamico-Essig unterrühren.

In Gläser abfüllen.

Klingt mit dem Essig ungewöhnlich, bringt aber den Erdbeergeschmack super zur Geltung.
Von Zartbitter

 



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Kommentare unserer Leser (4):

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# 1  Mellly Es muß aber wirklich qualitativ hochwertiger Balsamico sein...und ich glaube sogar nur dunkler Balsamico
Ist wirklich ein Feinschmeckertipp..
Man kann auch auf ein Schälchen Erdbeeren etwas Balsamico träufeln...
Ist wirklich ein Geschmackserlebnis

09.07.2006, 14:00          
# 2  Jürgen Das gute ist ja nur, dass der Aldi Balsamico im Stiftung Warentest wiedermal Top abgeschnitten hat...

09.07.2006, 14:38          
# 3  Zartbitter Mein Essig ist von Plus und heißt Aceto de Modena ( dunkel 6 % Säure ). Uns schmeckt er sehr gut, auch im Salat. Geschmacksunterschiede wirds schon geben zu dem Essig der zig Jahre im Eichenfass reift. Leider auch eine Preisfrage.

09.07.2006, 18:36          
# 4  Matador63 Keine Frage, Erdbeere und Balsamico passen wunderbar zusammen.
Eine Frage zur Verarbeitung habe ich allerdings: Ist es in Ordnung, den Essig erst NACH dem Kochen unterzurühren? Wenn der Essig nicht die ganze Zeit mitkocht, ist das sicher gut fürs Aroma, aber gibt das keine Probleme mit dem Gelieren?

30.01.2009, 09:54          

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Tipp vom 08.07.2006, 22:32
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