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Rezept: Auberginenröllchen
Zutaten:2 Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, eine Weile ziehen lassen und trocken tupfen.
Scheiben mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne goldbraun braten, auf Küchenkrepp legen und etwas abtupfen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten
ca. 50 g gemahlene Mandeln
1 kl. Knoblauchzehe
5-8 Oliven ohne Stein (trocken in Kräuter eingelegt)
1 TL Honig
Chilipfeffer
Salz
etwas Thymian
ca. 50 g geriebenen Käse (wenn vorhanden, muss nicht, sonst etwas mehr Schafskäse oder Ziegekäse)
etwa 100 g Schafs- oder Ziegenkäse
alles in der Moulinette zu einer cremigen Masse verrühren
ca. 1 TL auf eine Auberginenscheibe geben und einrollen.
Mit einem Zahnstocher fixieren, als Beilage, Vorspeise oder Tapas - einfach köstlich und schnell zubereitet.
Falls Paste übrig bleibt, kann diese auch auf gebratene Zucchinischeiben gestrichen werden - oder vielleicht Schinken damit einrollen? - Die Idee kam mir gerade, habs noch nicht ausprobiert, werde es aber mit einem ital. Schinken probieren.
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