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Das passende Getränk
Eine Regel sagt: Helle Getränke zu hellem Fleisch, dunkle Getränke zu dunklem Fleisch, leichte Getränke zu leichten Speisen und schwere Getränke zu schweren Speisen. Und außerdem: erst Weiß-, dann Rosé- oder Rotweine.Allerdings sind die Regeln inzwischen ein wenig gelockert, so kann zu hellem Fleisch und Geflügel durchaus ein leichter Rotwein und zu Rindfleisch ein herber Weißwein serviert werden.
Zur Begrüßung vor einem Essen bieten sich ein Gläschen Sherry, ein Wermut oder auch ein, vielleicht sogar selbst kreierter, Cocktail an.
Mit einem Aperitif Wein oder einem Gläschen Champagner lässt sich die Zeit bis zum Essen feierlich überbrücken. Kostbare Weine wie Spätlesen, Beerenauslesen und Eisweine serviert man am besten erst nach dem Essen, da sie solo besser zur Geltung kommen.
Lager und Trinktemperatur:
Bei vielen Getränken muss der Unterschied zwischen Lager und Trinktemperatur beachtet werden. Rotwein schmeckt am besten bei 16-19°C, also bei Zimmertemperatur.
Weißweine schmecken je nach Sorte bei Kellertemperatur am besten, spritzige junge Weine sowie Roséweine sollten im Kühlschrank eine Weile nachgekühlt werden.
Für Sekt und Champagner sind 8-10°C richtig, Bier und Schnaps serviert man bei 6-8°C. Cognac allerdings benötigt Wärme um sein volles Aroma zu entfalten.
Speisen und das passende Getränk:
Austern, Hummer, Langusten, Krabben, Gänseleber, Schnecken - Sekt, Champagner (trocken), weißer Burgunder
Kaviar, Lachs, Fischvorspeisen - Sekt, Champagner
Klare, feine Suppen - trockener Sherry, Madeira
Gekochter Fisch, kalte Fischvorspeisen - frischer spritziger Weißwein
Gebratener Fisch - mittelschwerer Weißwein, Gewürztraminer
Pasteten - voller Weißwein, leichter Rotwein
Geflügelgerichte - frischer, spritziger Weißwein, leichter Rotwein
Wild-, Rind-, Hammelgerichte - kräftiger Rotwein
Schweinefleischgerichte - Bier, leichter Rotwein
Kalbfleischgerichte - Rosewein, leichter spritziger Weißwein
Lammfleischgerichte - leichter Rotwein
Süßspeisen - Sekt oder Champagner, Portwein, süßer Wein, Südwein
Kommentare unserer Leser (3):
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# 1 Theki zu fettreichen Fischen kann man auch Rotwein trinken.
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