Zum Braten eignen sich kleine Fische im Ganzen, wie Heringe, Makrelen, Weißfische oder ähnliche. Von größeren Fischen lässt man sich Koteletts schneiden oder verwendet Fischfilet.
Vorbereitung SSS
- Fisch unter fließendem Wasser säubern, nicht ins Wasser legen. Trocken tupfen. Mit Zitronensaft oder Essig säuern.
- Kurz vor der Zubereitung mit Salz bestreuen.
Panieren von Fisch
- Fisch in Mehl wenden.
- In verrührtem Ei (nach Belieben mit Milch oder Wasser) wenden.
- Jetzt in Paniermehl wenden, bis das Stück gleichmäßig bedeckt ist. Nach Geschmack kann man aber auch hier einfaches Mehl nehmen.
- Panade leicht andrücken. Vor dem Einlegen in die Pfanne überschüssiges (Panier-) Mehl abklopfen.
Bratfett
Besonders geeignet sind Fette für höhere Temperaturen (Öl, Schmalz). Bei Butter oder Margarine etwas weniger Hitze benutzen, der Fisch wird sonst zu braun.
Zubereitung
- Pfanne und Fett ca. 2 Minuten erhitzen. Fisch in das Fett legen. Bratgut wenden, wenn es braun genug ist.
- Nach dem Wenden des letzten Fisches kann der Herd ausgeschaltet werden und die Restwärme wird genutzt.
Soweit die Grundregeln, und jetzt viel Spaß beim Experimentieren.
