Hier ein Tipp für eingemachte Tomaten um Tomatenmengen zu bewältigen.
Wir schneiden Tomaten in Scheiben und braten diese kräftig in Olivenöl. Es macht gar nichts wenn einzelne Scheiben ein bissel schwarz werden (ein bissel - keine Briketts!)
Wir würzen diese Brattomatenscheiben mit Meersalz und Pfeffer. Dann legen wir die Scheiben in Twist off Gläser und gießen Olivenöl darauf, sodass alles bedeckt ist und keine Luft daran kommt.
Diese Tomaten halten sich gekühlt wochenlang und sind immer dann gut zur Hand wenn man in Zeiten, wo Tomaten wieder richtig teuer werden, solche zum Kochen benötigt.
Ein paar von diesen eingelegten Tomaten in die Pfanne geben, Rühreier dazu und schon ist eine Mahlzeit fertig. Oder erwärmt zu einem Steak oder Schnitzel oder auf ein gutes Schwarzbrot.