Da man Butter nicht so hoch erhitzen kann, brate ich den Fisch in Öl, aber danach tupfe ich ihn ab und lege ihn noch 1 Minute in die Pfanne ins Butterbett.
Ein knuspriges Fischfilet, das so richtig nach Butter schmeckt, ist köstlich. Das Problem ist nur, dass man die Butter nicht so hoch erhitzen kann wie Öl.
Damit der Fisch knusprig wird und trotzdem lecker nach Butter schmeckt, mache ich es so:
Den Fisch, oder das Filet, natur oder paniert in einem geschmacksneutralen Öl braten.
Danach sofort herausnehmen und auf einem großen Teller, der mit Küchenpapier belegt ist, gut abtupfen.
Dann lasse ich in der ausgewischten Pfanne etwa 40 g Butter schmelzen und lasse dem Fisch diese Schönheitsbehandlung angedeihen: Von vorne und hinten in der geschmolzenen Butter wälzen und servieren.
Keine Diätkost, aber schmeckt super!
