Bärlauchsaison eröffnet

Liebes Forum,
ich würde mich freuen, wenn hier ein reger Austausch über die Verwendung von Bärlauch möglich wäre.
Bei uns wächst er wieder im Garten, und auch in den Wäldern wird gesammelt.
Ich ernte fast täglich einen großen Strauß und wenn der im Kühlschrank
Nicht nur frisch auf Brot, in Salaten, zum Gemüse, sondern auch in anderen Gerichten.
Heute gibt es Blattspinat mit Bärlauch, gestern griechischen Salat mit Bärlauch. Sogar in Linsen habe ich ihn mitgekocht.
Ich finde, er passt immer da, wo Knoblauch verwendet werden kann.
Wie verwendet ihr Bärlauch? Auch wer ihn nicht so mag, darf gerne schreiben.

Wir essen sehr gern gratinierten Spargel mit Bärlauch und Ziegenfrischkäse. Den Spargel kurz blanchieren, in einer Auflaufform

Zitat (Isamama @ 21.03.2026 10:56:50)

Wir essen sehr gern gratinierten Spargel mit Bärlauch und Ziegenfrischkäse. Den Spargel kurz blanchieren, in einer Auflaufform mit Butterflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und quasi komplett mit Bärlauch bedecken. Den Ziegenkäse in Flocken darauf verteilen und ab in den Backofen

sag rechtzeitig Bescheid ...ich komm dann :grinsen: ...Anfahrt gut 4½ Std 🚂🧳 :lecker:

@Isamama

Danke, das wird nachgekocht.
Ich freue mich auch schon sehr auf die Spargelsaison!

Bearbeitet von waldelfchen am 21.03.2026 11:23:57

Ich mache gerne Bärlauch-Pesto. Habe aber leider keinen im Garten.

Bärlauch Butter ideal auch zum Einfrieren

Super Idee, das macht meine Schwiegertochter und gefriert die Butter in einer Eiswürfelschale ein. Danke für den Tipp.

Meine Schwiegertochter hat Bärlauch Salz gemacht. Das Ergebnis ist spitze und riecht sehr aromatisch. Auch die kräftig grüne Farbe ist toll.
Die Herstellung war aber sehr aufwendig, der Bärlauch musste getrocknet werden im Backofen stundenlang und die trockenen Blätter wurden im Thermomix mit Salz zerkleinert, ganz fein.

Zitat (waldelfchen @ 14.04.2026 15:43:22)

Meine Schwiegertochter hat Bärlauch Salz gemacht. Das Ergebnis ist spitze und riecht sehr aromatisch. Auch die kräftig grüne Farbe ist toll.
Die Herstellung war aber sehr aufwendig, der Bärlauch musste getrocknet werden im Backofen stundenlang und die trockenen Blätter wurden im Thermomix mit Salz zerkleinert, ganz fein.

...nach dem gleichen Prinzip (logischerweise mit ganz wenig Salz und optional zur Unterstützung ½ - 1 frische ! ...die mit dem grünen Stiel an der Knolle Knoblauchzehe ) kann man ein sehr haltbares Bärlauch-Butterschmalz herstellen ...lässt sich super in Schraubgläsern (erst nach Erkalten verschließen!) im Kühlschrank bevorraten ...bis zur nächsten Saison ...rein theoretisch/optimistisch :pfeifen: rofl

...eine damit zubereitete Hollandaise - unvergleichlich 😋 :lecker:
...später im Jahr zu in "Stangen" geschnittenen Brokkolistielen gemischt mit dicken Möhrenstreifen und Schwarzwurzel ...wahlweise in Tempra ausgebacken

Bärlauchknospen
Interessanter Beitrag.

Wer hat das schonmal ausprobiert?