Gemüse - Farbe nach dem Blanchieren erhalten

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Die Farbe des blanchierten Gemüses bleibt erhalten, indem es sofort im Eiswasser abgekühlt wird.

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15.9.06, 17:34
ups, ist das nicht sowieso ein wichtiges merkmal beim blanchieren? meines wissen ist es ohne abkühlen im eiswasser eben von vorne herein kein blanchieren...

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