Gegen oxidieren von geschälten Äpfeln bzw. Apfelmus: Vor einiger Zeit las ich den Tipp, Apfelspalten in leicht gesalzenes Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
Da ich im Moment in der Apfelernte bin und mich immer über bräunliches Apfelmus geärgert habe, wollte ich das mal ausprobieren und dachte das muss auch mit Zitronensaftwasser oder Zitronensäurewasser funktionieren.
Dies habe ich heute Morgen, mit je einer Schale mit Zitronenwasser, Zitronensäurewasser und Salzwasser ausprobiert. Das Ergebnis war immer das Gleiche, die Äpfel blieben hell.
Ist ja auch logisch, Säure adstringiert, und in vielen Backrezepten steht auch, man soll die geschälten Äpfel mit Zitrone beträufeln.
Jedenfalls hab ich dank dieses Tipps, in diesem Jahr appetitlich anzusehendes Apfelmus.