Gewürzexplosion: Lamm-Curry mit Bohnen und Süßkartoffeln

Zubereitung

Die Karotten und die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und bereitstellen. Bohnen putzen und kurz in kochendem Wasser abwellen, abgießen und zur Seite stellen. Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Lammfleisch waschen, mit Küchentüchern trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden und salzen. Das Sesamöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer zufügen und kurz mit andünsten. Dann kommen die Prinzessbohnen, die Süßkartoffel und die Karotten mit in den Topf.

Die Gewürzmischung

Die Kardamomkapseln öffnen und den Inhalt mit den Pfefferkörnern und den Gewürznelken in einem Mörser zermalen. Zimt, Kreuzkümmel, Chili, Prise Muskatnuss und das Garam Masala dazugeben und die gesamte Gewürzmischung in das Lamm-Curry geben und kurz mit anbraten.

Das Curry mit einem Schuss Wein ablöschen, die passierten Tomaten und den Gemüsefond dazugeben und mindestens 45–60 Minuten bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Immer wieder in den Topf sehen, umrühren und ggf. Wasser nachfüllen. Zu dem Gericht passen Nudeln oder Basmatireis, der mit Safran übergossen wird. Die Safranfäden dazu mit 8–10 EL kochendem Wasser vermischen und den Süd über den fertig gekochten Reis geben.