Grie Soß (Grüne Soße) mit Eiern und frischen Matjes

Schönes Rezept! Aber bekommst Du Sauerampfer einfach so auf dem Markt? Das habe ich bei uns noch nie gesehen.

@Maeusel:Dankeschön für Dein Kompliment 😘

Der Sauerampfer war zusammen mit den weiteren Kräutern in dem Gebinde für die Grüne Soße. Einfach so als einzelnes Kraut bekommt man ihn nicht hier auf dem Markt. Auch das gesamte Kräutergebinde ist hier eine absolute Seltenheit. Die Grüne Soße ist halt eine hessische/Frankfurter Spezialität und zwar auch in anderen Bundesländern sicher bekannt, aber die Zutaten sind leider nur schwerlich frisch zu bekommen, es sei denn, man hat sie selbst im Garten.

Mhhhhhh... .das werde ich am Karfreitag machen. Das wird ein Festessen...👍
Danke für das schöne Rezept...❤..😃

Schönes Rezept, sehr appetitlich fotografiert.
Auf den Matjes verzichte ich gern, aber alle anderen Komponenten sehen zum Reinlegen lecker aus.

die echte Frankfurter Grüne Sosse ist durch eine EU-Verordnung geschützt ... die Saison beginnt traditionell am Gründonnerstag ... bin überrascht, dass es die Kräuter jetzt schon frisch zu kaufen gibt ... Danke an Brandy für dieses authentische Rezept, es hat meinen Segen (ich bin ein echter Hesse) -> " en Gude"

die kommen vermutlich aus dem Gewächshaus, was ja nix schlimmes ist

Super.. In grüne Soße könnte ich mich reinknieen. Kein Wunder als äscht “bernemmer Schlippsche“.?

Allerdings habe ich von Oma und Mama gelernt, daß die Basis aus selbstgemachter Mayonnaise, anstatt Schmand, Creme fraiche, Schmand, saure Sahne und Sahne, besteht.

Gebe aber zu, daß ich die Zutaten heute auch verwende, weil es viel aufwändiger und zeitintensiver ist, Mayonnaise selber zu schlagen.

Mit Fisch ist mir auch neu, aber das ist ja kein muß.
Wer's mag, warum nicht.

Da fällt mir gerade ein, daß Alfred Biolek auch mal in einer Kochsendung meinte in Frankfurter grüne Soße gehöre uuunbedingt Knoblauch??


Und nun die gute Nachricht, wenn man keine frischen Kräuter bekommt.
Es gibt in TK-Theken gehackte Kräuter für Grüne Soße, da sind alle 7 Kräuter enthalten, sogar in einem gut ausgewogenen Verhältnis?

Grün Donnerstag, Karfreitag und Ostern kann also kommen.

Ich wünsche schon mal frohe Ostern?

@Alicia54: Dankeschön für Dein Feedback! 😘

Alfred Biolek hat des öfteren schon mal was "gemeint", aber Knoblauch - obwohl ich die leckeren Zehen keinesfalls verachte - hat in der Grie Soß mal rein gar nix zu suchen!

Das oben beschriebene Rezept mit Schmand usw. habe ich von meiner ehemaligen Küchenchefin, welche ebenfalls waschechte Rheingauerin ist.

Lecker Rezept, ganz nach meinem Schleckermäulchen.
Wieder mal tolle Fotos, so etwas meine ich mit Fotos, bei denen einem schon beim anschauen der Sabber tropft.👍
Danke Brandy

@Upsi: Ganz lieben Dank für Dein Lob 😘

@Brandy: aber gern doch?

Also um nochmal auf Biolek zu kommen, manchmal frage ich mich woher er seine “Weisheiten“ hat.

Klar gibt es verschiedene Arten Grüne Soße zu machen, Dir wurde es ja auch ja auch anders “beigebracht“. Das dürfte aber der Region geschuldet sein und schmeckt auch gut?
Ich mogle inzwischen auch das “original“ weg?.
Das hast Du auch gar nicht geschrieben?
Aber Fakt ist, daß Knoblauch nicht hinein gehört, weder in Frankfurter, noch in Rheingauer grüne Soße, auch wenn man die Zehe ansich mag.

Off Topic: Ich kann den Geruch schon nicht vertragen, allerdings bin ich allergisch gegen Knoblauch und muß alles selber abschmecken/würzen, weil es kaum noch Soßenpäckchen/Gewürzmischungen ohne Knoblauch gibt?

@Alicia54: Ja, er war gern schonmal ein wenig eigen in seinen Ansichten und seinem Geschmack! 😉Aber in die Grie Soß gehört wirklich kein Knoblauch rein, auch kein Dill - selbst dann nicht, wenn es wie bei allen Gerichten, regionale Abweichungen gibt.

Das ist schade, daß Du gegen Knobi allergisch bist, aber leider mal nicht zu ändern. Wenn man ihn mag ist's natürlich okay, aber was nicht geht, geht halt nicht!

@Upsi: ... der Anreiz zum baldigen Nachmachen vorhanden ist. Leider bleibt uns als Norddeutsche nur die TK-Ware, um es in die Tat umzusetzen.

@Brandy: genau...
Und ein anaphylaktischer Schock reicht wirklich? und das nur weil ich nicht wußte, daß eine Kollegin Knoblauch verwendet hat.?
Auf Bärlauch auszuweichen wäre auch nicht sinnvoll, zum Einen riecht er schon wie Knoblauch und zum Anderen will ich auch nicht riskieren, daß er die gleiche Wirkung haben könnte.

@wuestenhanni: ja, da hast du wohl recht bei der grünen Soße, aber wenigstens den Fisch können wir uns frisch angeln oder angeln lassen 😁

@Brandy: sieht sehr appetitlich u. lecker aus,? schöne Bilder ?
Ich vom Schwabenländle kenne das Rezept nicht ?
LG Sofie

@sofie1945: mach Dir nicht's draus,- dafür kennst Du mit Sicherheit schwäbische Spezialitäten, die für Nichtschwaben auch unbekannt sind.

Aber dank des toll geschriebenen Rezeptes und der gut beschriebenen Zubereitung kann man es ja super “nachkochen“?

Vorausgesetzt man kann sich mit der Kombination kalte Soße (evtl Fisch) und heißen Kartoffeln anfreunden?

Klingt lecker. Aber ehe ich das nachkoche, möchte ich es wenigstens einmal im Original gegessen haben, damit ich weiß, wie es "eigentlich" schmecken soll.

@Brandy: sobald ich mal in die Ecke komme...👍

@Isamama: Das wird schwierig, je nachdem wo Du wohnst.
Es gibt Landgasthäuser, die das anbieten, Metzgereien haben die Soße auch manchmal und man kann zum probieren mal 100 g kaufen.
Außerdem gibt es in diversen Supermärkten fertige grüne Soße in kleinen Eimerchen. Die sind allerdings wegen der Haltbarkeit etwas essiglastig. Dem kann man aber abhelfen, wenn man Sahne zufügt.
Tja und dann bleibt noch die Möglichkeit sich zum grüne Soße essen, einladen zu lassen.

Ich bin nach Franken migriert und habe hier noch nichts in der Art gefunden. Ich muss sie über die Grenze schmuggeln.
Und mit Matjes hab ich sie auch noch nie gegessen.
Für die Hessen: beste Grie Soß ever in Maintal bei den Mainterrassen. Guten Appetit.

Es war gestern ein Karfreitagsessen vom Feinsten. Die frischen Kräuter hatte ich alle in meinem Bauernladen bekommen und der Matjes, vom Markt am Donnerstag, war auch lecker und frisch. Sohn und Schwiegertochter waren auch sehr begeistert von dem leckeren Gericht.
Vielen Dank noch mal @Brandy für das schöne Rezept...❤
Dir und deiner Familie ein schönes Osterfest.😄

Hallo Brandy,
höre immer wieder von dieser grünen Soße und dass sie so lecker sein soll.
Würde es gern mal ausprobieren, wenn ich die Kräuter als TK im Supermarkt finde.
Allerdings noch eine Frage, was ist damit gemeint "alles gemischt auf 500 g" ?
Soll es jeweils 500 g sein oder alles zusammen 500 g?

@Brandy: in den TK Päckchen sind genau die 7 Kräuter für Frankfurter grüne Soße enthalten und sogar in einem besseren Verhältnis der Kräuter, als bei den frischen Kräuter Gebinden vom Markt, da hier unvorhersehbar, nicht Verwendbares anfallen kann.

Da kann man dann im Endeffekt mehr von 2 Päckchen TK Kräuter zu je 125 g haben, als von 500 g frischen Kräutern.

Aber Achtung, es gibt auch 100 g TK Päckchen mit 8 Kräutern, die eine andere Kräutermischung haben.

Der “Erfinder“ der original Frankfurter grünen Soße hat sie sich damals patentieren lassen.

Danke für das leckere Rezept! Grüne Soße wurde vor 2000
Jahren von den Römern aus dem Orient übernommen. Sie gibt es nicht nur in
Frankfurt, auch in Frankreich, Spanien, Italien, Mexiko, Indien, Trinidad und
Tobago gibt es sie. Für die Frankfurter Grüne Soße gibt es einen geographischen
Herkunftsschutz.
Der bezieht sich auf die Mischung der sieben Kräuter Boretsch, Kerbel, Kresse,
Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch und ihre Form. Es gibt kein
Original-Rezept, auch nicht für die Frankfurter Grüne Soße. Es gibt auch kein "Patent" auf die Frankfurter Grüne Soße. Ob als Säuerung
Essig oder Zitrone, was an Sahne, Rahm, Schmand, Joghurt, Quark, Mayonnaise und
ob Öl (und welches) oder weitere Gewürze, wie Pfeffer (schwarz oder weiß?),
Senf, Zucker, Ahornsirup oder gar Knoblauch hinein kommen ist Ansichtssache und
wird oft wie eine Glaubenssache verteidigt. In Frankfurt gibt es sogar ein Grüne-Soße-Festival.




Rainer Schecker, Gärtner in Frankfurt Oberrad, Anbauer der
sieben Kräuter und einer der Initiatoren der geschützten Herkunftsbezeichnung
empfiehlt auch die Verwendung der Stiele, die dann aber mixen. Er meint, die
Stiele enthalten auch die wertvollen Inhaltsstoffe und seien ebenso aromatisch.
Er findet es schade, wenn die Stiele auf dem Kompost landen. Die Blätter sollten
aber, wie Brandy geschrieben hat, fein geschnitten werden. Die Kräuter sollten
noch erkennbar sein und etwas „Biss“ haben.



Von Fertig-Soßen aus dem Handel möchte ich eher abraten. Ich
habe selber welche probiert. In einigen Restaurants gibt es auch gute (Frankfurter)
Grüne Soßen. Bei Gisela Paul (vertreten auf einigen Frankfurter Wochenmärkten,
auch im „Kaisersack“ am Hauptbahnhof) gibt es sehr leckere Frankfurter Grüne
Soße. Von Ihr gibt es auch ein Lied zur Grünen Soße (im Internet).



Im Handel gibt es auch die Kräuter für die Frankfurter Grüne
Soße als Tiefkühlware (100g für etwa € 1,70). Es lohnt sich aber die Arbeit mit
den frischen Kräuter, denn die Frankfurter Grüne Soße muss frisch zubereitet
und verzehrt werden. Deshalb schmecken auch die fertigen Grüne Soßen nicht.



Ich selber verwende neben den sieben Kräutern (hatte auch
mal mit Dill ausprobiert: schmeckt mir nicht in der Grünen Soße), auch
Knoblauch (der ist nicht verboten, aber für Alicia54 ungeeignet), Zitronensaft
(die Essigsäure überdeckt die Kräuteraromen), Saure Sahne / Sauerrahm, Joghurt
(selbstgemacht, 3,8% Fett), Schwarzen Pfeffer (im Mörser frisch gemahlen),
Ahornsirup (um die Zitronensäure etwas zu kompensieren), Senf (als handelsübliche
Paste, nicht Senf-Saat). Senf ist ein Kreuzblütler wie auch die Kresse und bringt
wie diese auch Senföle als Aromen mit, gleichzeitig wirkt er auch als
Emulgator. Hartgekochte Eier können als Beilage und/oder fein gehackt (oder püriert)
in die Soße gemischt werden. Falls ich Öl verwende, dann gerne Leinöl (weil das
wegen der enthaltenen Fettsäuren besonders gesund ist und ein nussiges Aroma hat).
Mayonnaise mag ich in der Frankfurter Grünen Soße weniger. Es lohnt sich zu
experimentieren und verschiedene Variationen auszuprobieren, denn „die“
Frankfurter Grüne Soße gibt es nicht, aber jeder wird für sich die „eine“
haben. Als Beilage gefällt mir am besten Tafelspitz und Salzkartoffeln (in Frankfurt
ist das eine klassische Zusammenstellung). Aber auch da gibt es viele
Variationen.

@paraiba: Vielen Dank für Dein Lob 😘So sehe ich das auch mit dem "Original"-Rezept. Ich denke, es gibt mindestens so viele davon, wie es in Frankfurt und der gesamten Umgebung Hausfrauen gibt, welche die Grie Soß in der Saison für ihre Familien auf den Tisch bringen!

Ich hab mein Rezept von meiner Gastro-Chefin, welche eine waschechte, gebürtige Rheingauerin ist, genau so, wie ich es auch bin! 😊

@Brandy: Ich bin auch/aus Frankfurt. Die Kräuter für die Grüne Soße haben wir meist im Garten. Sauerampfer und wilden Schnittlauch finden wir manchmal sogar auf Wiesen in der Nachbarschaft. Ich hatte zuerst auch noch Links zu Videos mit Rainer Schecker, Heidi Jung, Gisela Paul und zum Grüne Soße Festival in meinem Beitrag (wurde aber nicht frei geschaltet). So hatte ich noch mal geschrieben ohne die Links. Die kann man aber leicht über Suchmaschinen finden.