Brötchen-Rohlinge einkaufen (für Feiertage, etc.)

Empfehlenswert sind die "Goldstücke" von Coppenrath & Wiese. Wesentlich besser als das Zeug, was Lidl & Co. verkaufenn.

Offensichtlich wird hier von vorgefertigten Rohlingen ausgegangen. Also reden wir hier nicht von einer Bäckerei oder dem Bäcker, sondern von einer der vielen Aufbackstationen welche diese Teile von einem Tiefkühllieferanten angeliefert bekommen. Da kannst du die Teile auch gleich bei Rewe,Aldi und Co, kaufen und du kansst sicher sein, die stammen alle aus derselben Fabrik.
Aber das Produkt arbeitet. Das Brötchen lässt sich nicht eben mal so einfrieren. Wertvolle Prozesse werden beim einfrieren unterbrochen und nur unzureichend , nach dem auftauen, fortgesetzt.
Das Resultat ->> Ein uniformes Pappbrötchen aus dem Kühlregal. Jederzeit in derselben Ernährungsphysiologischen Un-Qualität reproduzierbar.

Bei der von dir angesprochenen Methode des "Übernacht liegenlassens" bilden sich Säuren im Klebereiweis des "Rohlings". Der Bäcker weiß das.
Solltest du bei einem echten Handwerksbäcker einen "Rohling" bekommen so sei dir klar darüber, das du einen lebenden Organismus mit hochempfindlichen und für den Laien nicht begreiflichen chemischen und biologischen Prozessen erwirbst.
Du toastest nicht mal eben ein Brötchen auf. Im Teig , den der Handwerksbäcker jeden morgen herstellt, entstehen zahlreiche wichtige Verbindungen und der kann garnicht Übernacht liegen.
Die Hefe im Teigrohling arbeitet nämlich weiter. In der ersten Phase werden lediglich die Zuckerstoffe des Getreides "Weizen" von der Hefe zersetzt. Der Teig beim Bäcker geht also auf, ohne schädliche Nebenwirkungen. Je länger man diesen Teig, oder Rohling, liegen lässt desto mehr werden Säuren und andere unliebsame Stoffe gebildet. Aus der Hefegärung bildet sich zunächst die Milchsäuregärung welche in die Essigsäuregärung übergeht. Das ganze passiert innerhalb von Stunden.
Das ganze ist zwar nicht gesundheitsgefährdend, aber es ist kein Brötchen mehr.
Bei uns werden keine Teigrohlinge eingefrohren.
Alles ist aus frischem Teig gefertigt.
Ein Bäcker lernt nicht umsonst 3 Jahre lang seinen Beruf.
Das Fachwissen und die chemischen und biologischen Prozesse, welche im Produkt stattfinden kann eben nur ein Profi schildern.
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Für Rückfragen bin ich gerne zu erreichen.
unter: fragen@backprofis.com

Ich arbeite in einer großen Bäckerei, im Verkauf mit Backstation. Wir bekommen morgens eine Riesenladung bereits tiefgefrorener Brötchen, die wir über Tag auf Bleche setzen, gären lassen, damit sie schön aufgehen und dann backen. Ich wüsste wirklich nicht, was es den Brötchen schaden sollte, eingefroren zu werden. Und wir backen auch nur auf 190°C.
Allerdings ist der Tip mit dem Über-Nacht-liegen-lassen nicht so gut, besser wäre es, die Brötchen könnten in einen Gärraum, was für den Otto-Normal-Verbraucher aber schwierig wird.
Wenn man einen Bäcker findet, der einem Teigrohlinge verkauft, sollte das alles kein Problem sein. Aber im Zweifelsfall einfach anrufen oder in der Filiale nachfragen, sozusagen eine Kundenbestellung machen.

Also wer billig Pizzateig haben möchte braucht nicht für teures Geld Rohlinge kaufen, sondern macht sich am besten einen frischen Hefeteig aus Mehr, Wasser und Ei. So.