Ein fleischloses Gericht, das leicht zubereitet und sehr schnell tischfertig ist. Es kann auch durch einen beliebigen Austausch der Gemüsearten je nach Geschmack sehr variabel zubereitet werden.
Zutaten (für 3-4 Portionen)
- 3 Karotten
- 2 kleine Zucchini
- 200 g Bulgur
- 650 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Kapern
- reichlich frische Kräuter (Petersilie, Salbei, Zitronenmelisse, Giersch)
- Pfeffer, Salz
- Kurkuma
- nach Belieben Tsatsiki
Zubereitung
1. Karotten waschen und schälen, Zucchini waschen und beide Gemüse in kleine Stücke schneiden.
2. Bulgur in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, mit den Karotten- und Zucchinistücken in einen Topf geben, die Gemüsebrühe hinzufügen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.
3. Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit Zitronensaft, Olivenöl und Kapern vermengen und unter den gegarten Gemüse-Bulgur mischen.
Zum Schluss das Ganze noch kräftig mit Pfeffer, Salz und Kurkuma würzen und nach Belieben mit etwas Zaziki servieren.
