Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- ca. 75 g Knollensellerie
- ca. 750 ml Gemüsebrühe
- ca. 150 ml süße Sahne
- ein wenig Butter
- Pflanzenfett (z.B. Rama Culinesse)
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer zum Abschmecken
- frisch gehackte Petersilie zum drüberstreuen
- 1-2 Packungen Flusskrebsfleisch (gibt's selbst bei ALDI)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Karotte putzen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Knollensellerie schälen und fein würfeln.
- Ein Stückchen Butter oder Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Kartoffeln darin anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Ganz langsam köcheln lassen bis alle Gemüse weich sind. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell noch mehr Gemüsebrühe zugeben.
- Die süße Sahne dazugeben. Die Suppe soll sämig-cremig sein. Mit Muskatnuss, Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Warm stellen. Petersilie hacken. Suppenteller vorheizen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenfett erhitzen (ca. 6 EL) und darin die Flusskrebse kurz anbraten (3-4 Minuten). Das Pflanzenfett wird wunderschön orange-rot und eignet sich hervorragend zum Garnieren. Die Flusskrebse sollen nur heiß werden, sind ja bereits durchgegart.
- Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmal erhitzen, nicht kochen. Dann ein Stück kalte Butter (ca. 30 g) zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab kurz aufschäumen.
- Die Suppe in die heißen Teller verteilen und in die Mitte 2-3 EL Flusskrebse geben. Ein wenig vom Bratenfett der Flusskrebse über die Suppe träufeln und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Guten Appetit.
PS: Die Flusskrebse schmecken auch hervorragend in einer Kürbscremesuppe mit Traubenkernöl.