Parmesankäse kaufe ich als größeres Stück im Vorrat, breche oder schneide pflaumen- oder walnussgroße Stücke ab und lege sie in Salz (Haushaltssalz, also NaCl) in ein großes, verschraubbares Glas.
So "eingesalzen" hält sich der Parmesan jahrelang. Wenn ich etwas benötige, nehme ich mir ein Stück aus dem Salz heraus, reibe es ab und reibe es auf der Haushaltsreibe über die Spaghetti oder für den Tisch in einen Servierbehälter. So hat man immer frischen Parmesankäse.