Fertig in
Pie mit Entenbrust und Portwein
Zutaten
Für eine 26er Springform
- 375 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- ca. 250 g Butter
- 4-5 EL kaltes Wasser
Einen Mürbeteig herstellen und etwa 1/3 Teigmasse abfüllen für den Deckel.
Beide Teige in Folie für etwa 1 Stunde kühl stellen.
Füllung:
- 2 Entenbrüste jeweils ca. 350 g (kommt auf ein paar Gramm nicht an)
- 150 g magere Schinkenwürfel
- 150 g Schweinehackfleisch
- Gut 2 EL Portwein
- 2 EL abgeriebene Orangenschale (ich habe stattdessen Orangeat genommen)
- 2 Wacholderbeeren zerdrückt
- 1 TL getrockneter Salbei
- 1 TL Majoran
- Pfeffer
- ca. 2 EL Cranberrys
- 2 TL Gelatine
- ca. 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung
- Die Entenbrüste enthäuten, die Haut etwas auslassen, aus der Pfanne nehmen und entsorgen und in dem Fett Schweinehack, Schinkenwürfel und Gewürze anbrutzeln. Portwein dazu, abkühlen lassen, und das in kleine Würfel geschnittene (jetzt sind es in etwa nur noch 400 g) Entenbrustfleisch untermengen. Evtl. noch ein paar Kräuter dazu. Es muss kräftig gewürzt sein.
- Vom Restteig ein kleines Stückchen für die Verzierung beiseitelegen.
- Einen etwas größeren Teil des Teiges am besten zwischen zwei Klarsichtfolien oder Backpapier auf der Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Durchmesser) ausrollen, in die gefettete Form geben und einen Rand hochziehen. Den Boden am besten mit Backpapier belegen. Den zweiten Teigteil in Größe der Form - also 26 cm - ausrollen. (Man kann die Form auf die Folie drücken und so gut feststellen, ob der Durchmesser passt.)
- Fleischmasse auf den Teig geben, Deckel darauflegen und den etwas überstehenden Rand schön nach innen andrücken, sodass die Teigmasse geschlossen ist. In der Mitte mit einer kleinen runden Ausstechform (z.B. Apfelentkerner) ein Loch aus dem Teigdeckel ausstechen (Schornstein). Das ist wichtig, denn es muss der Dampf entweichen.
- Rest Teig dünn ausrollen und nach Belieben einige Ahornblätter ausstechen.
- Ei trennen. Blätter dünn mit Eiweiß bestreichen. Teigdeckel damit verzieren, Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Oberfläche damit bepinseln - etwas übrig lassen, das benötigen wir noch später.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Pie auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C herunterschalten und weitere 75 Minuten backen. Etwa 20 Minuten vor dem Ende der Backzeit den Springformrand abnehmen - vorab mit einem Messer am Rand entlang schneiden, damit nichts hängen bleibt.
- Zügig mit dem restlichen Eigelb den Rand bestreichen und die Form wieder in den Ofen geben.
- Gelatinepulver über das Wasser streuen, wenn das Wasser schwammig wird, kochendes Wasser einrühren, bis es sich aufgelöst hat und durch einen Trichter langsam in die Pie gießen und abkühlen lassen.
- Am nächsten Tag umdrehen und das Backpapier entfernen und kühl stellen oder zum Verzehr evtl. leicht erwärmen.
Dazu passt ein Feldsalat mit fruchtigem Dressing.
