Pilzpfannkuchen

Klingt sehr lecker, schnell auch und ist definitiv mal einen Test wert, lieben Dank für den Tipp :)

Bei diesen Zutaten muss es ja gut schmecken. Pfannkuchen kann man überhaupt gut anstelle von Nudeln nehmen. Ich mache immer ein paar mehr, um sie anderntags zu "verwursten".

Einen ähnlichen Rezeptvorschlag von mir von 2009 darf ich hier noch einmal einstellen:

"(Dünne) Eierkuchen wie gewohnt backen. Die Füllung muss vorher hergestellt werden, und zwar so (Mengen je nach Personenzahl):
Frische Champignons säubern (sie dürfen ruhig schon etwas braun geworden sein), kleinschneiden und mit etwas Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Mus massakrieren. Es verbreitet sich sofort ein für Zuchtchampignons ungewohnter, intensiver "Waldgeruch", was damit zusammenhängt, dass durch den Kontakt mit Sauerstoff eine Oxidation eintritt. Die Masse wird braun, und das soll sie auch.
Alsdann eine kleine Handvoll Räucherspeckwürfel mit etwas Öl in einer Teflonpfanne anrösten, Pilzmus dazu, mit Salz (wenig, man bedenke die Speckwürfel) und Pfeffer würzen (nichts sonst!). Unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Diese Masse auf eine Hälfte der Pfannkuchen streichen, umklappen und genießen."

Lecker, Standartrezept. Eines der Dinge, die ich mir immer wünsche, wenn Mama fragt, was sie kochen soll, wenn ich mal da bin.