Wenn es mal wieder schnell gehen soll, empfehle ich mein Rezept für Hähnchenschnitzel mit Kartoffelpüree. Hähnchenbrust eignet sich dafür ideal. Wenn man sie richtig anbrät, ist sie saftig und herrlich weich. Außen knusprig und goldbraun angebraten ist sie ein Genuss. Ich gebe zu, dass beim Schweineschnitzel die Saftigkeit und oft auch die Zartheit verloren gehen. Deshalb greife ich auf Geflügel zurück. Wenn man gegen die Faser schneidet, klappt das wunderbar.
Utensilien: scharfes Messer, Schneidebrett, weite Pfanne, Wendezange, Topf oder Dämpfer für die Kartoffeln, 3 tiefe Teller für die Panierstraße, Kartoffelpresse, Küchenkrepp
Zutaten
Für die Hähnchenschnitzel
- 2 große Hähnchenbrustfilets
- 2 Eier
- 1 Tasse/n Mehl
- 2 Tasse/n Semmelbrösel
- 3 EL Butterschmalz
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- etwas Zitronenabrieb
Für das Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- etwas Milch
- etwas Salz
- etwas Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffelpüree
- Kartoffeln waschen, in den Dämpfer legen oder im Wasser mit etwas Salz weich kochen.
- Sind die Kartoffeln weich, pellen (Haut abziehen).
- Die geschälten Kartoffeln in einem passenden Topf pressen.
- Etwas Milch sowie die Butter zugeben, glatt rühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Je nachdem, wie man das Püree haben möchte, mit Milch nacharbeiten.
- Warm halten.
Hähnchenschnitzel
- Das Hähnchenfleisch trocken tupfen.
- Gegen die Faser in Scheiben schneiden und eventuell etwas flach klopfen und würzen.
- Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
- Schnitzel durch die Panierstraße ziehen (erst Mehl, dann Eier mit Zitronenabrieb, dann Semmelbrösel).
- Vom Körper weg in das heiße Butterschmalz legen und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
Nun kann angerichtet werden. Sollte jemand Lust auf eine kleine Soße haben, die ist leicht in einem kleinen Topf mit etwas Sahne zu ziehen. Doch das kann jeder selbst entscheiden.
Reinigungskraft
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