Ich liebe Bärlauch und wollte mir schon länger mal Bärlauchsalz machen, nun ja, mein Ergebnis ist ein wenig blass und nicht so kräftig im Geschmack, aber trotzdem gut. Beim nächsten Mal werde ich aber definitiv mehr Bärlauch verwenden. Meine Bärlauchpflanze im Garten ist noch sehr klein und es gab leider nur 30 g, die Blüten habe ich alle stehen lassen, damit er sich gut aussät und ich im kommenden Jahr dann mehr ernten kann. Ich denke, man kann für dieses Rezept, wenn man so viel hat, auch sehr gut 100 g Bärlauch verwenden.
Hier ist dann zu beachten, je mehr Bärlauch, umso feuchter wird die Salzmasse, dies verlängert dann die Trockenzeit im Backofen.
Die Zubereitung geht sehr schnell und ist super einfach. Beim Trocknen im Backofen klemme ich einen Holzrührlöffel zwischen die Backofentüre, so kann Feuchtigkeit gut entweichen, das hilft beim Trockenvorgang.
Zutaten
- 250 g Himalayasalz
- 30 g Bärlauch
Ich hatte Himalayasalz im Vorrat, selbstverständlich könnt ihr das Bärlauchsalz auch mit jedem anderen Salz zubereiten.
Ich hatte zwei Portionen angegeben, damit meinte ich, es war ausreichend für 1,5 solcher Bügelgläser.
Zubereitung
- Den Bärlauch gründlich waschen, dann hatte ich ihn in der Salatschleuder trocken geschleudert und zusätzlich noch mit Küchenkrepp trocken getupft.
- Bärlauch sehr klein schneiden, ich hatte auch die Stiele verwendet.
- Klein geschnittenen Bärlauch mit dem Salz gut vermischen.
- Nun habe ich in mehreren Portionen das Bärlauch-Salz-Gemisch in meiner elektrischen Kaffeemühle sehr fein gemahlen.
Ich mag das Salz gerne sehr fein, gerne könnt ihr es aber nach eigenem Geschmack auch etwas gröber lassen. - Da das Bärlauchsalz nun noch etwas feucht ist, wird es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen (verteilt) und bei ca. 60 Grad zwischen 2,5 und 4 Stunden getrocknet. Dabei hatte ich einen Holzrührlöffel in die Ofentüre geklemmt. Ich hatte ja sehr wenig Bärlauch zum Salz gegeben, deshalb war es nicht so sehr feucht und meine Trockenzeit war nur 2,5 Std.
- Nach dem Trocknen wird das Salz nochmal gut durchgerührt (vermengt), sodass es streufähig ist.
- Dann das Bärlauch-Himalayasalz in sterile Gläser abfüllen.
Ich wünsche euch gutes Gelingen!
1. Ich werde jetzt bestimmt noch einige Gläser Bärlauchsalz herstellen, allerdings werde ich dazu kleine Gläschen mit Schraubdeckel verwenden, davon hab ich viele gesammelt. Die Bügelverschluss-Gläser sind zwar stylischer, aber ich kaufe nie Gläser, die fallen ja über's Jahr immer wieder mal an. Man muss sie ja nur sammeln und (eventuell zum Verschenken) etwas aufpeppen.
2. Zum Anbau von Bärlauch im eigenen Garten: Das ist eine feine Sache, wenn man einen großen Garten mit schattigen Ecken besitzt, der nicht immer wie "geleckt" aussehen soll, sondern lieber etwas natürlicher daherkommt.
Bärlauch entwickelt sich sonst schnell zum Unkraut und verbreitet sich sehr schnell. Vor ein paar Jahren sagte mir mein Bruder, das ich aus seinem Garten Bärlauch holen könnte. Bei ihm war der Unkraut-Status bereits erreicht und durch den Rasenmäher wurde der Bärlauch immer weiter verteilt. Er unterdrückt auch andere Pflanzen, z.B. Frühjahrsblüher, die man ja wegen ihrer schönen Farben gerne hat.
Natürlich habe ich mich über die reiche Ernte gefreut und jede Menge geholt, auch um meinem Bruder einen Gefallen zu tun, aber das war wie der berühmte Tropfen auf den heißen Stein.
@Henrike, wenn du das wirklich willst, dann grabe bei einem privaten Besitzer ein Büschel Bärlauch mit den Zwiebeln aus und pflanze sie in deinen Garten. Möglichst in einer Ecke, wo Schatten ist und wo er sich ausbreiten darf. Ich wünsche euch beiden viel Erfolg und Freude damit.
Viele Grüße aus dem Vogtland!