Dafür braucht man ganz kleine Kartoffeln. Man kocht sie in wenig Salzwasser gar. (5 Esslöffel Salz auf einen halben Liter hört sich viel an, soll aber so sein). Schüttet das Wasser ab und stellt den Topf nochmal auf. Dann rütteln, bis der Topfboden trocken ist und die Kartoffeln leicht weiß und runzlig aussehen.
Grüne Soße: Petersilie, Schnittlauch, etwas Rosmarin zerkleinern (möglichst frisch, geht aber auch tiefgekühlt, nicht getrocknet!!) mit saurer oder süßer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, eine frische grüne Peperoni reinschneiden.
Die Kartoffeln in die Soße dippen. Schmeckt wunderbar als Beilage zu Gegrilltem oder einfach so als kleiner Snack.