Hier mal einiges über Soßen.
Am Anfang die Verwendungsmöglichkeiten: Für gekochtes Fleisch und Fleischreste, Hackgerichte, pochierte Eier, Fischgerichte, Kräuter-, Käse- und Eiertunken eigenen sich für Gemüße, wie Blumenkohl und Porree.
Helle Grundsoße:
40 g Magarine oder Butter im Topf erhitzen, 40 g Mehl auf einmal zugeben (Mehl aber sieben) und anschwitzen. 1/2 L Flüssigkeit (eventuell Brühe) langsam unter Rühren und die Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Geschmackszutaten (Gewürze) je nach Wahl hinzu geben. Also ausprobieren.
Kaperntunke:
2 EL Kapern, 2 EL Weißwein, 1 Eigelb und 2 EL Sahne. Kapern an die helle Grundsoße geben, die anderen Zutaten verrühren und unter die Soße ziehen. Nicht mehr aufkochen lassen.
Tomatentunke:
40 g Butter oder Magarine, 1 gewürfelte Zwiebel zusammen dünsten und 40 g Mehl dazugeben. Das ergibt eine Grundtunke. Mit reichlich Tomatenmark und Parmesankäse abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Käsetunke:
2 - 3 Ecken Kräuterkäse, 2 EL Weißwein und 2 EL Sahne. Die Zutaten verrühren und unter die Grundsoße geben.
Kräutertunke:
Grundsoße mit 1/4 L Brühe und 1/4 L Milch auffüllen und gut aufkochen lassen. 3 EL Kräuter z.B. Dill, Petersilie und Schnittlauch in die Tunke geben. Die Tunke nicht mehr aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zwiebeltunke:
3 fein geschnittene Zwiebeln in 30 g Butter goldgelb dünsten, dazu 40 g Mehl anschwitzen und 1/2 L Rindfleischbrühe dazu geben. Mit Zitrone, Essig, Zucker und Salz abschmecken und mit einen Eigelb legieren.
Tipp: Süß-saure-Gerichte sind sehr schwierig abzuschmecken. Man kann es sich vereinfachen, wenn man die Soße mit einer fertigen abgeschmeckten Rindfleisch- oder Hühnerbrühe auffüllt.
