Winterlicher Rübli-Früchtekuchen

Winterlicher Rübli-Früchtekuchen
Fertig in 

Früchtekuchen gehört bei mir zur Weihnachtszeit. Da er oft trocken wurde und ich meinen saftigen Rüblikuchen so gerne backe, hab ich dieses Jahr einfach ausprobiert und kombiniert:

Zutaten

  • 200 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, evtl. Walnüsse) 
  • 250 g Möhren im Mixer ganz fein zerkleinert
  • 100 g Früchtemixwürfel kandiert (ich hab Belbake genommen)
  • je 100 g Saftfeigen und Saftdatteln klein geschnitten, (wobei Aprikosen, Rosinen und andere Trockenfrüchte bestimmt auch gut passen)
  • 125 g braunen und 125 g weißen Zucker
  •  3 Eier
  • Saft von einer 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  •  je 1 Pck. Vanillezucker und Backpulver
  • 1 TL Lebkuchen- bzw. Spekulatiusgewürz
  • 150 g Dinkelmehl

Zubereitung & Tipps

  1. Alles miteinander zu einem Teig verrühren und bei ca. 170 Grad 40 Minuten backen.
  2. Diese Menge reicht für eine normale Kastenform und ca. 6 Muffins, die natürlich etwas weniger Backzeit benötigen.
  3. Genial ist der Teig und von mir ausprobiert auch für Kuchen im Glas.
  4. Puderzucker, Zimtzucker drüber passt immer, evl. auch eine Zimtglasur. 

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