Sushi-Chef Ken Namatame hat mir noch ein paar Tricks verraten. Hier erklärt er, woran man frische Austern erkennt.
Hat man eine Auswahl an frischen Austern, sollte man einiges beachten. Sind die Größen der Muscheln identisch, sollte man die Austern auswählen, die sich schwerer anfühlen.
Wie frisch die Austern sind, erkennt man daran: Wenn die Auster leicht geöffnet ist, man sie zusammendrückt und sie sich sofort wieder schließt, ist sie besonders frisch!
Eine langsam schließende Auster, allerdings, ist bereits am Sterben und sollte daher nicht gekauft werden.
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Bei Tisch soll man bei geöffneten Austern merken, dass sie frisch sind, wenn man Zitrone draufträufelt und sie zuckt dann.