Frische Spargelcremesuppe

Zutaten

Portionen

• 500 g Spargel (oder mehr)
• etwas gekörnte Gemüsebrühe
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Muskat
• etwas klassisches Mondamin
• 50 g Butter
• 2 Eigelb

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Zubereitung

1. Spargel sehr gut waschen, schälen, in ca. 2 cm langen Stücke schneiden.
2. Wasser erst kochen - dann Schalen darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schalen aus dem Wasser sieben. In diesem Wasser dann die Spargelstücke mit der gekörnten Brühe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen (bis Spargel weich ist).
3. Mit Mondamin ganz leicht binden. Butter hinzufügen. Eigelb mit wenig Milch verrühren und zugeben. Noch einmal ganz kurz aufkochen lassen - fertig!