Hasenpfeffer vom Kaninchenzüchter

Zutaten

Portionen

• 1 Hase
• viel Essig
• etwas Zucker
• etwas Speck
• einige Zwiebeln
• etwas Mehl
• viel Wasser
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 1 Blatt Lorbeer
• etwas gemahlener Piment
• etwas Wacholderbeeren
• 1 Tasse/n Rübenkraut

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Zubereitung

1. Hase 24 Std. in Essig mit Zucker einlegen.
2. Speck auslassen, viele Zwiebeln darin andünsten.
3. Dann Mehl zugeben und hellbraun anschwitzen lassen, mit kaltem Wasser aufgießen.
4. Den Hasen in die Tunke geben und 90 Min. darin garen.
5. Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, gemahlenen Piment und Wacholderbeeren
6. Während des Garens Eßlöffelweise Rübenkraut zugeben (eine Tasse auf einen Hasen)
7. Dann den Hasen aus der Tunke nehmen und absuchen.
8. Das Fleisch klein schneiden und der Tunke wieder zufügen.