Rein gemahlene Leber zu erhalten ist manchmal ein Problem. Meist gibt es schon den fertigen Leberknödelteig. Daher mahl ich mir die Leber selbst, mit einem elektrischen Fleischwolf.
Wenn ich jedoch die frische Leber mahle, habe ich Probleme mit den Sehnen und den Häutchen, die gehen nicht durchs Mahlwerk, werden also nicht zerkleinert.
Lösung: Ich friere die Leber erstmal ein, dann schneide ich sie im gefrorenen Zustand in kleine Würfel und lass sie so durch den Fleischwolf.
Musikatze
Wenn ich zum Metzger meines Vertrauens gehe und bei ihm gemahlene Leber für Leberknödel kaufe ist da auch nur Leber drin und nix weiter.
Die Würzmischung - sofern man diese braucht und nicht selbst würzt - gibt es aber auch beim Metzger zu kaufen. Die haben ja meist Würzmischungen für Leberknödel und Co. im Laden.