Am besten lassen sich Schweineschwarten mit einem Tapetenmeisser einschneiden. Die sind sehr scharf. Noch besser geht's, wenn man den Schweinebraten vorher ca. 20 Minuten mit etwas Wasser im Rohr brät.
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ein messer mit glatter klinge kann man zur not auch an einem zackenmesser "schleifen", wenn kein messerschleifer zur hand ist. hab ein älteres brotmesser, an dem ich andere messer schärfe. funktioniert ganz gut.