Vitamin C für den Brotteig

Vitamin C für den Brotteig
5

Bisher habe ich immer Weizenmehl Type 1050 der Marken Aurora oder Diamant verwendet. Mit Beginn der Corona-Krise gab es das nicht mehr. Es war überhaupt kein Mehl W 1050 zu bekommen. Nach und nach tauchte in den Regalen dieser Mehltyp wieder auf, jedoch nur von mir unbekannten Herstellern.

Dabei musste ich feststellen, dass deren Backeigenschaften recht verschieden zu den mir langjährig bekannten Mehlen sind. Stangenweißbrote und Brötchen gingen nur in die Breite und das Innere war recht krümelig.

Video-Empfehlung:

Laut Google kann das daran liegen, dass das Mehl eventuell noch nicht richtig gereift ist. Abhilfe soll da Vitamin C schaffen. Es soll bewirken, dass sich im Teig ein stabiles Glutengerüst bildet, das für mehr Formstabilität sorgt.

Ich habe es ausprobiert und bin begeistert. Genommen habe ich Vitamin-C-Pulver von Rossmann. Das gibt es in 100-g-Döschen mit einem kleinen Portionslöffel drin.

Um den direkten Vergleich zu sehen, habe ich aus 500 g Mehl einen Hefeteig für Stangenweißbrot geknetet, die Menge halbiert und unter eine Hälfte 2 Portionslöffel Vitamin C eingearbeitet. Daraus wurden zwei Brote geformt, synchron gehen gelassen und gebacken.

Auf den Bildern sieht man recht gut, wie das "unbehandelte" Brot (das ohne Markierung durch einen Zahnstocher) mehr in die Breite geht. Außerdem wird mit Vitamin C die Krume deutlich elastischer. Geschmacklich merkt man keinen Unterschied.

Auf den Bildern sieht man recht gut, wie das unbehandelte Brot (das ohne Markierung durch einen Zahnstocher) mehr in die Breite geht.

Das hat bisher unabhängig vom Hefeteigrezept funktioniert, und ich werde in Zukunft dabei bleiben.

Unser Tipp:
Vitamin C Pulver - Reine direkt bei Amazon entdecken für 16,80 €! [Anzeige]

Wie findest du diesen Tipp?

Voriger Tipp
Hefeteig bleibt frisch und saftig
Nächster Tipp
Sauerteig-Vorrat herstellen, konservieren & haltbar machen
Profilbild
Tipp erstellt von
am
Jetzt bewerten!

Vergib ein bis fünf Sterne:

4,6 von 5 Sternen
auf der Grundlage von
5 Kommentare

Stimmt ,Mehl ist nicht gleich Mehl.Ich kaufe es immer direkt von der Mühle.Aber dein Tipp finde ich super 👍 Falls ich es mal nicht schaffe zum Mühlenladen zu fahren.
unsere Omas gaben ihrem Brotteig immer 1-2 Eßl Essig pro kg Mehl hinzu

es gibt auch uralte sogenannte Essigkuchen Rezepte

wenn du zusätzlich 1 Eßl des Mehls mit 150 ml von dem Wasser kalt anrührst, einmal aufkochst und mit dem restlichen kalten Wasser vermischt verarbeitest, bekommst du einen noch elastischeren Teig, der außerdem hervorragende Frischhalteeigenschaften hat
Ich mahle mein Mehl selber und werde das demnächst ausprobieren

Tipp online aufrufen
Hol dir unsere besten Tipps als PDF / eBook!

Du druckst gerne unsere Tipps und Rezepte aus? Unter www.frag-mutti.de/ebooks findest du unsere besten Tipps und Rezepte zum Abspeichern und Ausdrucken. Nur 2,90 €!