GARUM... die spinnen die Römer!

Die Maggiesauce der Antike: Julius Caesar liebte sie, Obelix konnte sie nicht ausstehen...

Zutaten

Portionen

• ⅓ kg Salz
• ½ kg Sardellen
• ½ kg Fischinnereien

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Zubereitung

1. Diese Sauce ähnelt der thailändischen Fischsauce, womöglich schmackhafter als die asiatische Version.
2. Fischinnereien und Sardellen unter fließendem Wasser waschen, kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Dann alles in eine Vase geben und mit dem Salz gut vermengen.
3. Mindestens 4 Tage ziehen lassen. Danach die Vase (offen) für mindestens 2 Wochen in die Sonne stellen und ziehen lassen, bis die inzwischen entstandene Flüssigkeit reduziert ist; mehrmals am Tag umrühren.
4. Den Inhalt behutsam in ein feines Sieb umfüllen, damit die Flüssigkeit (Garum) filtriert in einer Schüssel aufgefangen wird.
5. Garum in eine Vase umfüllen und versiegeln.
6. Vor dem Gebrauch die Vase mit dem Inhalt an der Sonne für mindestens 2 Monate ruhen lassen.
7. Danach öffnen und großzügig über alles verwenden als Würzmittel.
8. Der im Sieb zurückgebliebene Brei (Allec) wurde von den Römern als Delikatesse gehandelt; damit wurde alles gewürzt: Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, sogar Süßspeisen.
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Viel Spaß beim Zubereiten!