Schwiegermama´s Spargelsuppe

Schwiegermama´s Spargelsuppe – einfach und lecker

Zutaten

Portionen

• 200 g Spargelschale
• 4 geschälte Spargelstangen
• 1 TL Butter
• 1 EL Rindsbouillon (instant)
• 6 EL Grieß
• 1 Ei
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• etwas Zucker
• 1 EL gehackte Petersilie

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Zubereitung

1. Spargelschalen und die Spargelstangen in 1,5–2 Liter Wasser mit 1 TL Salz, etwas Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten auskochen.
2. Spargelstangen herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
3. Spargelsud über ein Sieb in eine Schüssel abgießen.
4. Circa 1 Liter Sud in einen Topf geben, erhitzen und mit Rindsbouillon nicht zu kräftig abschmecken.
5. Erneut aufkochen und unter Rühren den Grieß einrieseln lassen. Ca. 2–3 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren, damit der Grieß nicht ansetzt.
6. Die Suppe soll sämig werden (ggf. Spargelsud oder Grieß dazugeben). Den Topf beiseiteschieben und ein verquirltes Ei in die Suppe einrühren (sie darf dann nicht mehr kochen!).
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Spargelstücke dazugeben und mit Petersilie garnieren.
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Guten Appetit!