Es blieben Teigtaschen übrig von meinem Spargel-Gratin. Was könnte man denn damit machen … eine Suppe? Genau, eine Spargel-Gemüse-Suppe! Ich hatte noch Karotte, etwas Sellerie, Lauch sowie eine halbe Zwiebel. Spargel-Sud hatte ich auch noch übrig vom Auflauf mit Spargel und Nudelteigtaschen, von daher spricht nichts dagegen. Die Zubereitung war ganz schnell erledigt.
Zutaten
- 250 g gekochte Teigtaschen
- 1 Liter Spargelsud
- 100 ml Sahne
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Sellerie
- etwas Lauch
- ½ Brühwürfel
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Liebstöckelpesto
- 2 kl. Scheibe(n) Parmaschinken "Coppa di Parma"
- 1 EL Olivenöl
- etwas Petersilie
- evtl. etwas doppelgriffiges Mehl
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Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Gemüsereste putzen. Den Lauch gut waschen, zwecks des Sands in den Innenblättern.
- Karotte wird geschält, in hauchdünne Scheiben gehobelt und in sehr kleine Würfel geschnitten. So garen diese blitzschnell gar.
- Ebenso das Stück Sellerie: Ggf. die angegrauten Schnittstellen entfernen, in dünne Scheiben schneiden und wie die Karotte in winzig kleine Würfel schneiden.
- Den Lauch dann in dünne Streifen schneiden und in feine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel wird ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
Spargelcremesuppe fertigstellen
- Das Olivenöl in einem Soßen-Topf leicht erhitzen, das gewürfelte Gemüse hell andünsten.
- Mit dem Spargel-Sud angießen, Sahne mit zugeben.
- Zirka 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Abschmecken mit Salz und einem guten Pfeffer aus der Mühle.
- Das wenig geschnittene Gemüse sollte jetzt gar sein. Wer die Suppe etwas sämiger möchte, kann einen Teelöffel doppelgriffiges Mehl einstreuen, dieses klumpt nicht. Etwa 5 Minuten kurz aufkochen lassen, sodass sich der Kleber entfalten kann. Temperatur danach zurückdrehen.
- Dann die gekochten Nudelteigtaschen einlegen und erwärmen.
- Nun geht die Suppe in den vorgewärmten Suppenteller. Ein Klecks Liebstöckel-Pesto an die Seite.
- Eine Scheibe von dem wunderbaren italienischen Schinken (in kleine Würfel geschnitten) aufstreuen.
- Wer möchte, ein kleines Petersilien-Sträußchen als Deko an die Seite gesteckt. Fertig.
