Rhabarber-Muffins

Es gibt wieder frischen Rhabarber! Hier ein einfaches und schnelles Rezept, denselbigen zu verarbeiten.

Zutaten

• 4 Stangen Rhabarber
• 175 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 4 EL Milch
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 100 g Puderzucker

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Zubereitung

1. Den Rhabarber schälen, das heißt von seinen äußeren Fasern befreien und in kleine Stücke schneiden.
2. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
4. Rhabarberstücke in etwas Puderzucker wenden und unter den Teig heben.
5. Den Teig mit zwei Esslöffeln in die Muffinförmchen einfüllen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
8. Den restlichen Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Muffins damit bestreichen.