Fertig in
Gänsebraten zum Sommeranfang? Ja, das passt, lässt man die knusprige Haut, ausgelassenen Gänseschmalz, Rotkohl und Klöße komplett außer acht.
Ersetzt werden diese, mit durchaus köstlichen klassischen Beilagen, durch Karotten, Frühlingszwiebeln, Chili-Erbsen, Wildreis und einem köstlichen asiatischen Gurkensalat. So wird die "abgespeckte" Gänsebrust nicht zur Kalorienfalle und dem Genuss folgt keine Reue.
Zutaten (4-6 Personen)
- 2 Gänsebrüste
- 3 dicke Karotten
- 2 Lauchzwiebeln
- 300 ml Geflügelbrühe
- Salz und Pfeffer
Für die Soße:
Je 1/2 Teelöffel
- Ingwerpulver
- Korianderpulver
- Kreuzkümmel (Cumin)
- Koriander gemahlen
- Zitronengras gemahlen
- 1 Prise Zimt
- 2 Kaffir (Limetten)-Blätter
- 2 Chilischoten
- 1 Dose Kokosmilch
Für den Gurkensalat:
- 2 Salatgurken
- 1 Limette
- ein dickes Stück Ingwer
- 2 rote Chilischoten
- 4-5 Stiele Minze
- Salz und Pfeffer
- 3 EL helle Sojasoße
- 2 EL Sesamöl
- 3 EL süße scharfe Chilisoße
- 2 EL Sesamsaat
Zubereitung
Gänsebrust und Soße:
- Zunächst den Römertopf ca. 30 Minuten wässern.
- In der Zwischenzeit die Haut mit der darunter sitzenden dicken Fettschicht komplett von der Gänsebrust abziehen.
- Das Fleisch pfeffern und salzen.
- Karotten und Frühlingszwiebeln putzen, schräg in Scheiben schneiden, zusammen mit der Geflügelbrühe und einer Handvoll TK-Erbsen in den Römertopf geben.
- Gänsebrust darauf legen, Deckel aufsetzen und im kalten Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze für 90 Minuten garen.
- Nach der Bratzeit das Gemüse aus dem Römertopf nehmen und den Bratenfond in einen Topf umfüllen.
- Mit den angegebenen Gewürzen, klein gehackter Chilischote und der Kokosmilch köcheln lassen, bis die Soße andickt (evtl. mit Speisestärke nachhelfen).
Salat:
- Die Gurke schälen, evtl. dünne Streifen Schale der Optik wegen stehen lassen.
- Gurke längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in schmale Streifen schneiden.
- Limette auspressen.
- Chilischoten in dünne Ringe schneiden (evtl. die scharfen Kerne entfernen).
- Ingwer reiben.
- Pfefferminze hacken.
- Sojasoße, Öl und Öl gut verrühren und über die Gurken geben.
- Mehrmals gut durchmengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit Sesamkörnern (gerne auch geröstet) und Pfefferminze anrichten.
Wildreis passt sehr gut zu diesem Gericht, aber natürlich schmeckt auch jede andere Reissorte.
Kocht es nach und lasst es euch schmecken: Gans ganz lecker!
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