Saftige Steaks

Warum trocken tupfen?
Verstehe ich nicht so ganz. Das Steak kommt doch in die Pfanne, richtig? Und in der Pfanne ist Öl, oder nicht?
Wenn du aber die Pfanne nur richtig heiß werden läßt, und dann das marinierte Steak darein gibst, muss das doch 1000 x besser sein, als wenn du es trocken tupfst und dann in eine mit Öl ausgestrichene Pfanne gibst.

Meiner Meinung nach. Ach, den Zweig Rosmarin habe ich vergessen

Eifel, in der Pfanne soll aber nicht viel Öl sein. Am besten gar keins. Steaks muss man sehr heiß anbraten, so heiß, dass das Öl eigentlich verbrennen würde, deswegen nur wenig rein. Deswegen macht man Steaks auch nur in nicht beschichteten Pfannen, Teflonpfannen darf man nicht heiß genug machen.
Am besten ist natürlich ein Grill, aber auch da gilt: Öl vorher abtupfen.

Richtig zart wird ein Steak natürlich, wenn man es ein paar Tage mehr abhängen lässt

Und außerdem gilt: Steaks nie vor dem Braten würzen!
Die Gewürze verbrennen in der Pfanne nur.